فيسبوك
واتساب
قد تبدو بعض التصرفات التي تقوم بها في المطبخ يوميًا عادية تمامًا، بل وربما اعتدت عليها دون التفكير في تأثيرها، لكن طريقة تخزين الطعام وتسخينه وتحضيره قد تلعب دورًا في سلامته وصحتك. والمفاجأة أن بعض الأخطاء لا تتعلق بنوع الطعام نفسه، وإنما بالطريقة التي نتعامل بها معه.
وفقًا لتقرير نشره موقع Verywell Health، هناك 8 عادات شائعة في المطابخ قد تزيد من مخاطر التعرض لبعض المواد الكيميائية أو الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، ويمكن تقليل هذه المخاطر من خلال تغييرات بسيطة في طريقة التعامل مع الطعام والأدوات.
1. تسخين الطعام داخل الأوعية البلاستيكية
قد يبدو وضع الطعام في علبة بلاستيكية داخل الميكروويف أسرع وأسهل طريقة لتسخينه، لكن بعض الأبحاث تشير إلى أن الحرارة يمكن أن تزيد من انتقال جزيئات بلاستيكية دقيقة ومتناهية الصغر إلى الطعام.
ولا تزال التأثيرات الصحية طويلة المدى لهذه الجزيئات على الإنسان قيد الدراسة، إذ تستند بعض الأدلة المتاحة إلى أبحاث مخبرية وعلى الحيوانات.
ولذلك، يمكن استخدام أوعية مصنوعة من الزجاج أو السيراميك عند تسخين الطعام في الميكروويف بدلًا من البلاستيك.
ويُفضل أيضًا التخلص من الأوعية البلاستيكية شديدة الخدوش أو التي تغير لونها أو أصبحت مشوهة، واستبدالها بأوعية أكثر ملاءمة لتخزين وتسخين الطعام.
2. وضع الطعام الساخن مباشرة في البلاستيك
لا يقتصر الأمر على الميكروويف، فالطعام الساخن نفسه قد يؤثر في بعض أنواع البلاستيك.
يمكن للحرارة أن تزيد من انتقال بعض المواد الكيميائية الموجودة في بعض المنتجات البلاستيكية، مثل البيسفينول A والفثالات، إلى الطعام.
لذلك، من الأفضل ترك الطعام يبرد قليلًا قبل وضعه في وعاء بلاستيكي، أو اختيار أوعية زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ عند الحاجة.
3. ترك بقايا الطعام خارج الثلاجة لفترة طويلة
قد يكون ترك الطعام المطهي على طاولة المطبخ بعد تناول الوجبة أمرًا شائعًا، لكنه قد يمنح البكتيريا فرصة للتكاثر بسرعة.
ووفقًا للمصدر، تدخل الأطعمة المطهية في نطاق درجات حرارة يُعرف باسم «منطقة الخطر» عندما تظل في درجة حرارة الغرفة، ما يزيد احتمالية نمو البكتيريا والإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
لذلك ينبغي وضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة الخارجية مرتفعة للغاية.
4. إغلاق الطعام وهو لا يزال ساخنًا
قد يبدو إغلاق علبة الطعام الساخن ووضعها في الثلاجة مباشرة تصرفًا آمنًا، لكن البخار المحبوس داخل الوعاء يمكن أن يؤدي إلى تكوّن رطوبة، كما قد يظل الجزء الداخلي من الطعام دافئًا لفترة أطول.
ومن الأفضل تقسيم كميات الطعام الكبيرة في أوعية ضحلة، وتركها تبرد لفترة قصيرة، ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة.
5. تجاهل الأجزاء المطاطية في أغطية العلب
هل نظفت يومًا الحلقة المطاطية الموجودة داخل غطاء علبة الطعام؟
هذه الأجزاء الصغيرة قد تتجمع أسفلها بقايا الطعام والرطوبة، ما يجعلها بيئة مناسبة لتراكم البكتيريا أو ظهور العفن.
وينطبق الأمر نفسه على الحلقات المطاطية الموجودة في بعض الخلاطات والأجهزة الصغيرة.
لذلك يجب إخراج الحلقة من الغطاء، وتنظيفها بشكل منفصل، وتركها تجف جيدًا قبل إعادة تركيبها.
6. استخدام لوح تقطيع واحد لكل شيء
قد يبدو استخدام لوح واحد لتقطيع الخضراوات واللحوم أكثر سهولة، لكنه قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا من اللحوم النيئة إلى الأطعمة التي تؤكل دون طهي.
وتوجد بعض البكتيريا المسببة للأمراض، مثل السالمونيلا، على اللحوم النيئة ويمكن أن تستقر في الخدوش الموجودة على ألواح التقطيع.
ولتقليل خطر انتقال التلوث، يُفضل تخصيص لوح للحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة، وآخر للخضراوات والخبز والأطعمة الجاهزة للأكل.
ويجب غسل ألواح التقطيع جيدًا بالماء الساخن والصابون، أو تنظيفها في غسالة الأطباق إذا كانت مناسبة لذلك.
7. تذويب اللحوم على سطح المطبخ
قد تترك قطعة اللحم أو الدجاج المجمدة على سطح المطبخ حتى تذوب بسرعة، لكن هذه الطريقة قد تزيد من خطر نمو البكتيريا.
فالجزء الخارجي من الطعام قد يصل إلى درجات حرارة تسمح بتكاثر البكتيريا بينما يظل الجزء الداخلي مجمدًا.
ومن الطرق الأكثر أمانًا نقل الطعام من الفريزر إلى الثلاجة قبل استخدامه بوقت كافٍ، أو استخدام الميكروويف للتذويب مع طهي الطعام مباشرة بعد ذلك.
كما يمكن تذويب الطعام في ماء بارد مع تغييره كل 30 دقيقة، مع التأكد من غمر الطعام بالكامل.
8. وضع اللحوم النيئة على رف مرتفع داخل الثلاجة
حتى لو كانت عبوة اللحوم مغلقة، يمكن أن تتسرب منها سوائل تحمل البكتيريا، وقد تصل هذه السوائل إلى الأطعمة الموجودة أسفلها إذا تم وضع اللحوم على رف علوي.
وقد يؤدي ذلك إلى انتقال مسببات مرضية مثل السالمونيلا والليستيريا إلى الأطعمة الجاهزة للأكل.
ولتقليل خطر التلوث، يُفضل وضع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة في الرف السفلي داخل الثلاجة، مع الاحتفاظ بها داخل وعاء أو طبق يمنع تسرب السوائل إلى بقية الأطعمة.
تغييرات بسيطة تحمي مطبخك من أخطاء شائعة
سلامة الطعام لا تعتمد فقط على اختيار مكونات جيدة، وإنما تشمل أيضًا طريقة التخزين والتسخين والتقطيع والتعامل مع الأطعمة النيئة والمطهوة.
لذلك فإن تخصيص ألواح تقطيع منفصلة، وتخزين اللحوم النيئة في الرف السفلي، وتبريد بقايا الطعام في الوقت المناسب، واختيار أوعية مناسبة للتسخين، كلها عادات بسيطة يمكن أن تقلل من مخاطر التلوث الغذائي وتحافظ على سلامة الطعام داخل المنزل.
