فيسبوك
واتساب
مع اقتراب موسم عيد الأضحى، تتزايد حركة شراء اللحوم بشكل كبير داخل الأسواق والمجازر، بالتزامن مع ارتفاع معدلات الذبح واستهلاك اللحوم الحمراء بين الأسر المصرية. وفي ظل هذا الإقبال الكبير، تتصاعد أهمية اتباع معايير السلامة الغذائية عند شراء اللحوم، لتجنب المخاطر الصحية الناتجة عن تداول لحوم غير مطابقة للمواصفات أو لحوم تعرضت لسوء التخزين والنقل.
إرشادات تساعد المواطنين على التفرقة بين اللحوم الطازجة
وأصدر المعهد القومى للتغذية التابع لوزارة الصحة والسكان مجموعة من الإرشادات المهمة التي تساعد المواطنين على التفرقة بين اللحوم الطازجة واللحوم غير الصالحة للاستهلاك، مؤكدة أن الاختيار السليم يمثل خط الدفاع الأول لحماية صحة الأسرة.
وتضمنت الإرشادات التى اصدرها معهد التغذية ضرورة اختيار اللحوم ذات اللون الوردي والقوام المتماسك، والابتعاد عن اللحوم ذات الروائح غير الطبيعية أو الملمس اللزج، مع ضرورة ملاحظة لون الدهون، إذ تكون الدهون بيضاء ناصعة في اللحوم الجاموسي والضأن، بينما تميل للاصفرار نسبيًا في اللحوم البقرية.
التأكد من سلامة الأحشاء والأعضاء الداخلية
وشدد المعهد القومى للتغذية على ضرورة التأكد من سلامة الأحشاء والأعضاء الداخلية مثل الكبد والأمعاء، والتأكد من عدم وجود تكيّسات أو تغيرات في الأنسجة، إلى جانب التأكد من وجود ختم المجزر الرسمي الذي يثبت خضوع الذبيحة للفحص البيطري.
ووفقا لبيانات المعهد القومى للتغذية فإن الأمراض المنقولة عبر الغذاء تمثل تحديًا صحيًا عالميًا مشيرة إلي أن منظمة الصحة العالمية كشفت فى تقاريرها إن نحو 600 مليون شخص حول العالم يصابون سنويًا بأمراض مرتبطة بالغذاء الملوث، أي ما يقارب شخصًا واحدًا من كل عشرة أشخاص، بينما تسجل هذه الأمراض ما يصل إلى 420 ألف حالة وفاة سنويًا.
وتابع المعهد القومى للتغذية :توضح الإحصاءات كذلك أن الأطفال دون الخامسة يتحملون عبئًا كبيرًا من هذه الإصابات، حيث يمثلون نحو 40% من حالات الإصابة الشديدة المرتبطة بالأغذية الملوثة.
وقال المعهد القومى للتغذية إن اللحوم تعد من أكثر المنتجات الغذائية حساسية للتلوث الميكروبي إذا لم يتم تداولها أو حفظها بالشكل الصحيح، إذ يمكن أن تتعرض لنمو أنواع مختلفة من البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية وغيرها من الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي.
وأكد المعهد القومى للتغذية أن هناك علامات ظاهرية يستطيع المستهلك من خلالها اكتشاف بعض مؤشرات فساد اللحوم؛ فالحوم الطازجة عادة ما تكون متماسكة، وعند الضغط عليها بالإصبع تعود بسرعة إلى شكلها الطبيعي، بينما قد تظهر على اللحوم غير السليمة تغيرات في اللون أو رائحة نفاذة أو ملمس مخاطي غير طبيعي.
واستكمل المعهد : لا تقتصر معايير السلامة على الشراء فقط،ولكن يجب الحرص على أهمية النقل والتخزين السليم بعد الذبح، حيث يوصى بحفظ اللحوم عند درجات تبريد مناسبة، مع تجنب تركها لفترات طويلة في درجات الحرارة المرتفعة، خاصة خلال فصل الصيف الذي يشهد زيادة في فرص نمو البكتيريا.
وقال المعهد القومى للتغذية :مع الارتفاع الموسمي في معدلات شراء اللحوم خلال الأعياد والمناسبات، تبقى الرسالة الأهم أن الفحص الجيد للحوم قبل شرائها خطوة بسيطة لكنها قد تحمي من مخاطر صحية كبيرة، لأن سلامة الغذاء تبدأ من قرار المستهلك نفسه، وتنتهي على مائدة آمنة وصحية للأسرة.
