فيسبوك
واتساب
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تزداد الحاجة إلى معرفة الأسس العلمية لاختيار الأضحية السليمة، وذبحها بطريقة صحية، وحفظ لحومها بالشكل الأمثل، وانطلاقًا من المسؤولية المجتمعية للمركز القومى للبحوث، اعد الدكتور رأفت محمد شعبان رئيس قسم الأمراض المشتركة، الدليل الشامل خطوة بخطوة لضمان سلامة الأضحية وجودة اللحوم.
أولًا: اختيار الأضحية وفحصها ظاهريًا
وأوضحت نشرة طبية صادرة عن المركز القومى للبحوث يُفضل شراء الأضحية قبل العيد بيوم أو يومين لإراحتها، ويشترط أن تكون خالية من أربعة عيوب رئيسية: العور، والعرج، والمرض الظاهر، والهزال.
العمر المناسب:
وحددت النشرة الطبية العمر المناسب للأضحية كالأتى الإبل (5 سنوات فأكثر)، الأبقار والجاموس (سنتان)، الضأن والماعز (عام كامل).
الفحص بالنظر:
وتناولت النشرة الطبية كيفية فحص الأضحية بداية من فحص الأسنان اذ أنه في الأغنام، يُفضل تبديل زوج واحد فقط من القواطع اللبنية.
الحيوية: حركة طبيعية، رأس مرفوعة، وإقبال على الأكل.
العينان: براقتان وخاليتان من الإفرازات أو البقع الدموية.
الفم والأنف: أغشية رطبة وخالية من البثور أو الإفرازات.
الفحص اليدوي:
الغدد الليمفاوية في الرقبة غير متورمة.
العضلات (الظهر، الكتف، الفخذ) ممتلئة وغير بارزة العظام.
البطن والكرش: عند الضغط عليها لا يظهر إسهال (لتجنب الغش بالماء والملح).الجلد: الصوف أو الشعر قوي ولا يُنزع بسهولة، وخالٍ من القشور أو الجرب أو الجروح.
ثانيًا: نقل الحيوان وتجهيزه للذبح
الإراحة: يُنقل الحيوان برفق قبل الذبح بـ 24 ساعة على الأقل لتقليل الإجهاد وتحسين جودة النزف.
التوصيم (المنع من الطعام): يُمنع العلف لمدة 12 ساعة قبل الذبح مع إتاحة الماء النظيف فقط، بهدف تفريغ الكرش وتقليل الميكروبات التي قد تنتقل إلى اللحم بعد الذبح.
ثالثًا: الذبح السليم:
يُفضل إجراء الذبح داخل المجازر وتحت إشراف طبيب بيطري. وفي حالة الذبح المنزلي، يُراعى ما يلي: استخدام سكين حاد ونظيف، تثبيت الحيوان على جانبه الأيسر، وقطع الشرايين الودجية، والقصبة الهوائية، والمريء معًا، وعدم فصل الرأس تمامًا عن الرقبة لضمان استمرار حركة الأطراف وتحقيق نزف جيد؛ لأن النزف الجيد يُفقد الحيوان نحو 60% من دمه، بينما تتراوح نسبة التصافي بين 45–55% من الوزن الحي.
رابعًا: الفحص الداخلي للذبيحة:
بعد الذبح والسلخ، يجب فحص الأعضاء التالية:الكبد: لونه أحمر وردي، وخالٍ من البقع الدموية أو التحوصلات الليفية أو التليف.
القلب: خالٍ من الحويصلات الطفيلية (اليرقات) والتجلطات الدموية.
العضلات (اللحم): متماسكة، ذات لون أحمر فاتح، وخالية من تجمعات الدم في الأوعية (خاصة تحت الإبط).
الأحشاء (الكرش والأمعاء): يجب فصلها بعيدًا عن اللحم لتجنب تلوثه بالفضلات.
خامسًا: حفظ لحوم الأضحية
التيبس الرمي (التشميع): تُترك الذبيحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4–6 ساعات في مكان نظيف وجيد التهوية.
التبريد الأولي: تُوضع في الثلاجة على درجة حرارة 4–8 مئوية لمدة 6 ساعات إضافية.التجميد: بعد اكتمال النضج، يُقطع اللحم ويُعبأ في أكياس شفافة مفرغة من الهواء، ويُجمد عند -18 درجة مئوية أو أقل.
وقدم الدكتور رأفت شعبان نصائح مهمة عند الأضحية منها لا يُغسل اللحم قبل التجميد، توضع الدهون في أعلى الكيس، وتُترك مسافات بين الأكياس لضمان وصول التبريد بشكل جيد.
سادسًا: نصائح عند تناول اللحوم
وحددت النشرة الطبية الكمية المعتدلة يوميًا: من 100 إلى 150 جرامًا فقط ويُفضل السلق أو الشوي (على فحم هادئ مع ترك مسافة كافية) بدلًا من القلي ويُنصح بتناول اللحوم مع الخضروات الطازجة لتقليل الأضرار الصحية مع عدم إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها.
سابعًا: علامات فساد اللحوم التي يجب تجنبها
ومن علامات فساد اللحوم تغير اللون إلى الأخضر أو الداكن بشكل غير طبيعي وملمس رخو أو لزج، أو وجود رائحة كريهة أو منفرة، وجود تجمعات دموية تحت الجلد أو داخل الأوعية.
