بدأت بفضيحة.. من الموائد البيزنطية لعصرنا كيف انتقلت الشوكة إلى أوروبا؟

فى عالم اليوم، يبدو استخدام الشوكة أمرًا طبيعيًا، كانت هذه الأداة اليومية، التى انتشرت فى البداية من الأناضول البيزنطية، تُنظر إليها فى السابق بريبة، بل وحتى باستياء أخلاقي، استغرق الأمر قرونًا من النفوذ الملكي، والمقاومة الثقافية، وتقاليد الطعام المتغيرة، حتى انتقلت الشوكة من قصور القسطنطينية إلى موائد الطعام في جميع أنحاء أوروبا.

رسم توضيحى لتناول الطعام بالشوكة فى البلاط البيزنطى

فضيحة في بيزنطة

تُظهر الاكتشافات الأثرية أن أشكالًا مبكرة من الشوكات وُجدت في الصين في العصر البرونزي ومصر القديمة، وإن كانت تُستخدم أساسًا للطهى والتقديم، كما استخدم الرومان الشوكات البرونزية والفضية، ولكن نادرًا ما استخدموها للأكل الشخصي.

بحلول القرن العاشر، بدأت النخبة البيزنطية باعتماد شوك شخصية صغيرة على المائدة، مما أثار صدمة العديد من الزوار الغربيين، وانتشرت هذه الممارسة في جميع أنحاء الإمبراطورية بحلول القرن الحادي عشر، وفي عام 1004، تزوجت النبيلة البيزنطية ماريا أرجيروبولينا من بلاط البندقية، وأثارت فضيحة في مدينتها الجديدة برفضها تناول الطعام بأصابعها، واستخدامها شوكة ذهبية بدلاً من ذلك.

كان اختيارها مثيرًا للجدل لدرجة أن عالم اللاهوت بيتر داميان اتهمها بالغرور، مدعيًا أن موتها المبكر كان عقابًا إلهيًا لرفضها استخدام يديها ورغم الغضب، ترسخت الشوكة في ثقافة الطعام البيزنطية.

الشوكات تجد مكانا في إيطاليا

بحلول القرن الرابع عشر، أصبحت الشوكة أداة شائعة في إيطاليا، خاصةً لتناول طبق المكرونة الذي كان يزداد شعبية، وأصبحت الشوكة رمزًا للرقي والآداب بين عائلات التجار الأثرياء، ومن إيطاليا، بدأت هذه الأداة رحلتها البطيئة عبر أوروبا، حاملةً معها الزيجات الملكية والتبادل الثقافي.

بونا سفورزا تجلب الشوكة إلى بولندا وليتوانيا

كانت بونا سفورزا، المولودة في عام 1494 لعائلة ميلانو ونابولي القوية، واحدة من الشخصيات الرئيسية في هذا التحول الثقافي، عندما تزوجت من سيجيسموند الأول، ملك بولندا والدوق الأكبر لليتوانيا، في عام 1518، دخلت البلاط حيث كان معظم الطعام لا يزال يؤكل باليدين، بمساعدة الخبز أو الخنادق الخشبية.

أدخلت بونا آداب البلاط الإيطالي، بما في ذلك استخدام الشوك، بالإضافة إلى أطعمة جديدة كالخضراوات والنبيذ. وبينما اقتصرت في البداية على تناول الطعام الرسمي، انتشرت الشوك تدريجيًا بين النبلاء في بولندا وليتوانيا، وازدادت شيوعًا بحلول القرن السابع عشر.

الذوق الإيطالي لكاثرين دي ميديشي في البلاط الفرنسي

كانت كاترين دي ميديشي، التي تزوجت هنري الثاني ملك فرنسا عام 1533، شخصية مؤثرة أخرى. وصلت من فلورنسا برفقة طهاة إيطاليين، وشوك فضية أنيقة، وعادات مائدة راقية، أصبحت وجبات البلاط تحت إشرافها عروضًا مسرحية، وعكست أطباق مثل حساء البصل والبط بالبرتقال، رغم أنها زُعم لاحقًا أنها فرنسية، التأثير الإيطالي.

وفي حين تبالغ بعض الأساطير في دورها، ساعدت كاثرين في دمج الشوكة في ثقافة الطعام الفرنسية، وربطتها بالأناقة والرقي.

المقاومة في إنجلترا، والقبول في جميع أنحاء أوروبا

في إنجلترا في أوائل القرن السابع عشر، كان استخدام الشوكة لا يزال يُسخر منه باعتباره ادعاءً، عاد الكاتب الرحالة توماس كوريات من إيطاليا، واصفًا استخدام الشوكة، فسخر منه مواطنوه. ولعدة قرون، ظل العديد من الإنجليز يفضلون تناول الطعام بالسكاكين والأصابع، اعتقادًا منهم أنه يعكس الصدق والرجولة.

في أماكن أخرى من أوروبا، ارتبطت الشوكة بالكياسة، ففي ألمانيا، ظهرت شوك مخصصة للخبز والسمك، وحتى الآيس كريم، في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وفي إنجلترا أيضًا، تحول اعتمادها في نهاية المطاف إلى علامة طبقية، إذ تُميز الطريقة "الصحيحة" لإمساكها الراقي عن غير المهذب.

من الرفاهية إلى الضرورة اليومية

في القرن التاسع عشر، ساهم الإنتاج الضخم للشوك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في توفيرها على نطاق واسع، عند هذه النقطة، تحول النقاش من مسألة استخدام الشوك إلى كيفية استخدامها.

من البلاط البيزنطي إلى المنازل الحديثة، تُظهر رحلة الشوكة الطويلة كيف تتطور العادات الثقافية، اليوم، يصعب تخيّل تناول الطعام بدونها.