اعرف طريقة عمل تشيز كيك من الفرن البريطانى أيام عصر الإمبرواطورية الرومانية

هل فكرت يومًا أنك قد تتمكن من إخراج كعكة الجبن من فرنك الحديث الذي يعود تاريخه إلى عصر الإمبراطورية الرومانية الشرقية نفسها ؟هي حلوى مألوفة جدا لدرجة أن الراهب البيزنطي أو التاجر في القسطنطينية أو مسؤول المحكمة الذي يرتدي الحرير قد يتعرف عليها عند أول قضمة؟

"تشيز كيك بيزنطي"

هو ذلك بالضبط - حلوى حلوة طرية كالكسترد، تصنع من مطابخ روما القديمة إلى منازل البحر الأبيض المتوسط في العصور الوسطى، ولدت من نفس الحقول وخلايا النحل وقطعان الماشية التي كانت تغذي إمبراطورية في الماضي.

عرفت في اليونانية البيزنطية باسم "بلاكونتا تيروينتا" ، وقد صمدت بهدوء لأكثر من ألفي عام باستخدام خمسة مكونات بسيطة فقط، وفقا لما ذكره موقع جريك ريبوت.

من أكثر ما يجذب الانتباه في هذه الوصفة سرعة تحضيرها، اضبط الفرن على درجة حرارة حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت تقريبًا)، واخفق الجبن الطازج حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي البيض والعسل والسميد والملح في غضون خمس دقائق، ستحصلين على عجينة لامعة ومتماسكة.

اسكب الخليط في صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 50 إلى 60 دقيقة، واتركيها حتى تنضج الأطراف وتصبح ذهبية اللون قليلاً، بينما يظل المركز يهتز قليلاً مثل الكاسترد الناعم.

بعد أن ينضج، اتركه يبرد لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل حتى يتماسك، ثم أضف رشة أخيرة من العسل. إذا رغبت، أضف رشة من السمسم أو بذور الخشخاش لإضفاء لمسة من التباين والملمس.

أما بالنسبة لأفضل أنواع الجبن، فالخيارات متعددة، يفضل أن يكون الجبن طازجًا خفيفًا وغير مملح - جبن من عائلة الريكوتا بدلًا من الجبن المملح.

إن جبن الريكوتا كامل الدسم هو الخيار الأكثر بساطة في العصر الحديث ويمنحك الملمس الخفيف والكريمي الذي يناسب هذه الوصفة، ولكن الخيارات اليونانية التقليدية مثل الميزيثرا الطازجة أو الأنثوتيرو أقرب إلى ما قد يستخدمه الطاهي البيزنطي.

يمكن أن يعمل جبن المزارع العادي، أو خيار الجبن الكريمي الخالي من الدهون، أو جبن القريش المصفى جيدًا والممزوج حتى يصبح ناعمًا أيضًا بشكل جيد، طالما أنها ليست مالحة جدًا وتحافظ على نكهة ألبان لطيفة ونظيفة.
 

إليكم الطريقة: المكونات (تكفي من 6 إلى 8 أشخاص)
 

500 غرام (حوالي 1 رطل) من الميزيثرا أو الأنثوتيرو الطازج ، غير المملح
3 بيضات كبيرة
12 غرام (حوالي ⅓ كوب + 2 ملعقة كبيرة) من العسل
60 غرام (حوالي نصف كوب) سميد (ناعم)
رشة ملح
اختياري: بذور السمسم أو بذور الخشخاش للتزيين
تعليمات التي يجب اتباعها

جهز الفرن.

سخنه مسبقًا على درجة حرارة 175درجة مئوية و 350 درجة فهرنهايت. ادهن صينية خبز أو صينية فطيرة مقاس 23 سم (9 بوصات).
امزج الجبنة جيدًا.
في وعاء كبير، اخفق الميزيثرا أو الأنثوتيرو حتى يصبح المزيج كريميًا وخاليًا من التكتلات.

امزج المكونات.

أضف البيض والعسل والسميد والملح، اخفق حتى تحصل على عجينة لامعة ومتماسكة - لمدة دقيقة تقريبًا.
اخبز.
اسكب الخليط في الصينية المُجهزة.

اخبز لمدة 50-60 دقيقة، حتى تنضج الحواف وتصبح ذهبية اللون قليلاً، ويبقى وسطها طرياً كالكاسترد.
ثم تبرد وينتهى منها.

اترك كعكة الجبن ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تتماسك، ثم يرس عليها العسل والسمسم أو بذور الخشخاش حسب الرغبة.