تحذيرات بالهند من إعادة استخدام زيت الطهي.. اعرف مخاطره على صحتك

أثارت اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان في الهند، موجة من القلق بعد إصدارها إشعارًا رسميًا إلى وزارة الصحة وهيئة سلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI)، بشأن انتشار ظاهرة إعادة استخدام زيت الطهي في المطاعم والفنادق ومحلات الأطعمة الشعبية، معتبرةً أن هذه الممارسة تمثل تهديدًا مباشرًا للصحة العامة وحقوق الإنسان، وفقا لموقع تايمز ناو.

جاء التحرك بعد شكوى قدمها مواطن بمدينة بوبال بالهند، كشف فيها عن إعادة استخدام الزيوت المستعملة في القلي مرات عديدة، أو بيعها لاستخدامها مجددًا في إعداد الطعام، مما يتسبب في تكون مركبات سامة ودهون متحولة تشكل خطرًا على صحة المستهلكين.

وطالبت اللجنة في بيانها الحكومة بتقديم تقرير شامل خلال أسبوعين حول الإجراءات المتخذة على مستوى الولايات، والتدابير الرقابية المتبعة لمنع هذه الممارسات.

تحذيرات طبية خطيرة

بحسب ما نقلته وكالة الصحافة الهندية (PTI)، فإن اللجنة، برئاسة بريانك كانونغو، شددت على أن إعادة تسخين أو استخدام الزيت أكثر من مرة تنتج مركبات ضارة مثل الجذور الحرة والدهون المتحولة، التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والتهابات الكبد والمعدة.

ويقول خبراء التغذية إن إعادة استخدام الزيت تؤدي إلى تحلل جزيئات الدهون عند التسخين المتكرر، مما ينتج عنه أبخرة سامة حتى قبل الوصول إلى درجة "نقطة الدخان"، وهي المرحلة التي يبدأ فيها الزيت في الاحتراق وإطلاق رائحة نفاذة.

دهون متحولة وارتفاع في الكوليسترول

عندما تسخن الزيوت إلى درجات حرارة عالية مرارًا، تتحول الدهون الطبيعية إلى دهون متحولة خطيرة على القلب، إذ ترفع مستويات الكوليسترول الضار وتزيد خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما أن إعادة التسخين تحدث تفاعلات كيميائية مثل الأكسدة والبلمرة، تنتج عنها أحماض دهنية حرة تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وضعف جدران الأوعية الدموية.

إرشادات هيئة سلامة الأغذية

توصي هيئة سلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI) بعدم إعادة تسخين الزيت أكثر من ثلاث مرات كحد أقصى، مع ضرورة التخلص من الزيت الذي يحتوي على أكثر من 25% من المركبات القطبية الكلية، إذ يعد هذا الزيت غير آمن للاستهلاك البشري. كما تحث الإرشادات على جمع الزيت المستخدم وتحويله إلى ديزل حيوي بدلًا من إعادة استخدامه في الطهي.

حلول مقترحة

دعا مقدمو الشكاوى اللجنة الوطنية إلى إنشاء مراكز معتمدة لتنقية الزيوت، وإطلاق حملات توعية لتثقيف المواطنين وأصحاب المطاعم حول المخاطر الصحية الناتجة عن إعادة استخدام الزيت. كما شددوا على أهمية تفعيل الرقابة الصحية والتفتيش الدوري على المنشآت الغذائية لضمان الالتزام بالمعايير.

إعادة استخدام زيت الطهي ليست مجرد ممارسة خاطئة، بل خطر صحي صامت يهدد ملايين الأشخاص يوميًا. فكل مرة يعاد فيها تسخين الزيت، تتكاثر السموم وتتراكم المخاطر، مما يجعل الوعي المجتمعي والرقابة الصارمة ضرورة لا رفاهية لحماية صحة الإنسان.