تفضل بعض السيدات اللجوء للمطبخ القديم وإعداد الوجبات التى تجعلها تشعر بأن ذكريات الماضى مازالت تعيشها فى جو أسرى ملئ بالأجواء الهادئة التى تتسم بالسحر، ومن بين تلك الوجبات التى ترغب معظم السيدات فى نقلها للأبناء من الجيل الجديد "البصارة"، الذى يعد من الأطباق المقدسة عند المصريين، وتحديداً فى الأجيال القديمة، وهو يعتبر من الوجبات التى يعشقها العديد من محدودى الدخل، كما أنها تتسم بأصلها النباتى، فلا تؤثر على طبيعة الأشخاص النباتيين، ويقدم اليوم السابع طريقة عمل طبق البصارة على طريقة الشيف غادة مصطفى.
طريقة عمل البصارة
تاريخ طبق البصارة:
يرجع تاريخ طبق البصارة إلى المصرى القديم، حيث أعده أجدادنا بالجمع بين عدد من النباتات وتقديمها بعد الطهى، وتم توارثها عبر الأجيال إلى أن وصلت إلينا الآن بالشكل الذى عرفناه.
فوائد طبق البصارة:
يعمل على خفض الكوليسترول فى الدم.
تزيد من المناعة فى جسم الإنسان نظراً لوجود أكثر من نبات بها.
الفول الذى يدخل فى إعدادها يساعد على سهولة عملية الإخراج، لتوافر الألياف المختلفة به.
ويقبل الذين يتبعون نظاماً غذائياً على تناول طبق البصارة لتأثيره القوى على زيادة انقاص الوزن.
تتسبب قدرته فى انقاص الوزن والفوائد السابقة فى أن تناوله يصبح مفيد للغاية لمرضى السكر.
طريقة عمل البصارة
مكونات طبق البصارة:
نص كيلو فول "مدشوش"
2 ثمرة بصل متوسطة الحجم ومفرومة
نصف رأس ثوم
نص "قرن" فلفل أخضر
ربطة كسبرة خضراء
ربطة شبت مفرومة ناعم
ملح
فلفل أسود
كمون
ملعقة كسبرة ناشفة
نعناع ناشف
زيت
طريقة إعداد طبق البصارة:
طريقة عمل البصارة
1- نقوم بغسل الفول جيداً وننقعه لبعض الوقت، ثم نصفيه من النقع ونضعه فى ماء نظيف، ويوضع على النار فوراً.
2- نقطع بصلة متوسطة الحجم و5 فصوص ثوم كبيرة، ونضعهم على الفول، ونتركهم حتى يصلا لمرحلة الغليان، وعندما يصلوا لمرحلة النضج بنسبة 75% نضع الكمون والملح والفلفل وملعقة الكسبرة الناشفة، والخضرة التى تم تنظيفها جيداً، ونأخذ منها العيدان ببعض من الأوراق، ونقطعهم على الفول إلى أن يأخذوا غلوتين فقط، وسنلاحظ أن الفول نضج جيداً.
3- ثم نأخذ البصلة الثانية ونقطعها قطع صغيرة جداً، ويتم تحميرها فى كمية قليلة من الزيت "ثلاث معلاعق"، ونضع نصفها على مناديل بعد التحمير لتزيين الطبق عند تقديمه، ونحتفظ بالنصف الثانى، ونفرم باقى أوراق الخضرة ناعم جداً.
4- وسنلاحظ أن الفول نضج، فنتركه حتى يهدأ من الحرارة، وبعدها نضعه فى الخلاط ونخلطه جيداَ، ثم نصفيه بمصفاة سلك ناعمة، ونضعه فى وعاء ونضع فوقه نصف البصلة المحمرة ومعها كمية الزيت المتبقية من تحميرها، وفوقهم الخضرة المقطعة ناعم، ونضع ملعقتين من النعناع الناشف مع مراعاة أن يكون ناعم جداً.
5- نضع المكونات السابقة على النار حتى الغليان دون أن نغطى الوعاء حتى لا يتحول لون الخضرة إلى اللون الأصفر، ونقلبهم جيداً، وإذا لاحظنا أن خليط البصارة ثقيل، يمكن أن يتم تخفيفها بكوب من الماء.
6- ولكن لا تقومى بتخفيفها كثيراً لأنها يجب أن تكون ثقيلة القوام مثل المهلبية أو أثقل قليلاً، وبعد الغليان قومى بتهدئة النار عليها، ثم ضعى "تقلية البصل" على الوجه للتجميل.
تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة