فيسبوك
واتساب
مع قرب حلول عيد الأضحى المبارك، تكثف مديرية الطب البيطري بالجيزة استعداداتها لضمان تقديم خدمات بيطرية متكاملة والحفاظ على سلامة الأضاحي واللحوم المطروحة للمواطنين، من خلال رفع جاهزية المجازر وتشديد الرقابة على الأسواق ومحال تداول اللحوم.
وفي حوار لـ"اليوم السابع"، يكشف الدكتور محمد فارس وكيل الوزارة مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة تفاصيل خطة المديرية لاستقبال عيد الأضحى، والاستعدادات الخاصة بتجهيز المجازر، وآليات الكشف على الأضاحي قبل الذبح، إلى جانب الضوابط المنظمة لتداول ونقل جلود الأضاحي، بما يضمن الحفاظ على الصحة العامة ومنع أي ممارسات مخالفة.
كما يتطرق الحوار إلى المواصفات الشرعية والصحية للأضحية السليمة، وأبرز الإرشادات التي تساعد المواطنين على التفرقة بين اللحوم الطازجة والفاسدة، فضلًا عن عدد من الملفات المهمة المتعلقة بالرقابة البيطرية وجهود حماية المواطنين خلال موسم العيد.
.jpeg "وكيل الوزارة مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة والزميلة مرام محمد")
وكيل الوزارة مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة والزميلة مرام محمد
وإلى نص الحوار...
في البداية.. ما استعدادات مديرية الطب البيطري بالجيزة لاستقبال عيد الأضحى؟
تم رفع حالة الطوارئ القصوى بالمديرية استعدادًا لـ عيد الأضحى المبارك، مع إلغاء إجازات جميع الأطباء والعاملين بالمجازر، وتشكيل غرف طوارئ مركزية وفرعية لمتابعة العمل على مدار الساعة، وتزويد المجازر بكل الإمكانات من أطباء ومواد تطهير وملابس وقائية، وتوفير المادة الملونة المستخدمة في أختام اللحوم بكميات وفيرة لضمان سير العمل بانتظام ودقة، وذلك تنفيذًا لتوجيهات علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، والدكتور أحمد الأنصاري محافظ الجيزة.
كم عدد المجازر التي سيتم تشغيلها خلال العيد؟ وهل ستكون مجانية للمواطنين؟
سيتم فتح 21 مجزرًا حكوميًا ومجزرين خاصين في المحافظة لذبح أضاحي المواطنين مجانًا طوال أيام العيد، بتوجيهات من وزير الزراعة ومحافظ الجيزة، بهدف تشجيع المواطنين على الذبح داخل المجازر الرسمية للحفاظ على الصحة العامة والبيئة، وتقديم لحوم آمنة وصحية.
وما الخدمات التي تقدم داخل المجازر؟
الخدمة تشمل الكشف الطبي على الأضحية قبل الذبح للتأكد من سلامتها، والكشف على اللحوم بعد الذبح لضمان خلوها من الأمراض المشتركة.
ما ضوابط نقل وتداول جلود الأضاحي هذا العام؟
هناك منظومة سيتم تطبيقها وفقًا لقرار محافظ الجيزة لتنظيم نقل الجلود، بحيث يُسمح للجمعيات الأهلية أو الشرعية المرخصة بالحصول على تصريح رسمي لنقل الجلود بعد سداد الرسوم المقررة، وقدرها 1000 جنيه.
.jpeg "الدكتور محمد فارس وكيل الوزارة مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة")
الدكتور محمد فارس وكيل الوزارة مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة
وما العقوبات المقررة للمخالفين؟
سيتم توقيع غرامة مالية فورية قدرها 5000 جنيه على أي جهة أو فرد ينقل جلود الأضاحي دون تصريح، مع مصادرة الجلود ووسيلة النقل واتخاذ الإجراءات القانونية اللازمة.
كيف ستتعاملون مع ظاهرة الذبح في الشوارع؟
هناك حملات تفتيشية مكبرة بالتنسيق مع الأحياء والمراكز لضبط أي حالات ذبح خارج المجازر الرسمية، وسيتم تحرير محاضر للمخالفين ومصادرة اللحوم المضبوطة حفاظًا على الصحة العامة.
وما خطورة الذبح بالشوارع؟
الذبح خارج المجازر يعرض اللحوم للتلوث ويؤدي إلى انتشار المخلفات والروائح والأمراض، فضلًا عن تأثيره السلبي على البيئة وشبكات الصرف الصحي.
ما أهم المواصفات الشرعية والصحية التي يجب توافرها في الأضحية؟
هناك مواصفات شرعية وصحية للأضحية يجب الانتباه لها؛ حيث لا بد أن يبلغ عمر الأبقار والجاموس سنتين فأكثر، والماعز سنة كاملة، بينما يشترط في الضأن ألا يقل العمر عن 6 أشهر، مع ضرورة أن يكون الحيوان مكتنزًا باللحم وبوزن مثالي يتراوح بين 70 إلى 75 كيلوجراماً، وفي الأبقار من 400 إلى 420 كيلوجرامًا، أما الجمال فيشترط أن تكون قد أتمت 5 سنوات.
ويجب أن تكون الأضحية خالية من العيوب الظاهرة مثل "العرج البين" أو العمى أو الإصابات الجلدية، حيث تسقط هذه العيوب شرعية الأضحية.
أما من الناحية الصحية الظاهرية، فلابد من فحص عين الحيوان للتأكد من بريقها وخلوها من الإفرازات أو العتامة، وفحص الأنف للتأكد من نظافته وخلوه من التقرحات، بالإضافة إلى التأكد من سلامة الأسنان وقوة تماسك الصوف أو الشعر الذي يجب أن يكون لامعًا ولا ينزع بسهولة.
كما أن النشاط والحيوية هما المؤشر الأساسي لصحة الحيوان، وهنا أحذر من شراء الحيوانات الهزيلة أو الخاملة التي تظهر عليها علامات الضعف العام.
وكيل الوزارة مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة
كيف يمكن للمواطن التفرقة بين اللحوم السليمة والفاسدة؟
اللحوم السليمة تتميز بلونها الطبيعي ورائحتها المقبولة ووجود أختام المجازر الرسمية عليها، بينما اللحوم الفاسدة غالبًا ما تميل إلى اللون الداكن أو الرمادي وتكون ذات رائحة غير طبيعية.
فاللحم البقري يتميز باللون الأحمر الوردي والدهن المائل للاصفرار، بينما يتسم اللحم الجاموسي باللون الأحمر القاتم قليلًا والدهن فيه يكون بنسبة أقل ولون أبيض، وفي الأغنام يكون اللون أحمر ورديًا مع نسبة دهون بيضاء عالية، بينما تمتاز لحوم الماعز بكونها خالية من الدهون مع احتفاظها باللون الأحمر الوردي، ولحوم الجمال باللون الأحمر الداكن.
وما النصائح الخاصة بحفظ اللحوم بعد الذبح؟
يفضل ترك اللحوم عدة ساعات بعد الذبح قبل التقطيع، ثم حفظها تدريجيًا داخل الثلاجة قبل التجميد، مع تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها حفاظًا على سلامتها وجودتها الغذائية.
فيجب ترك اللحوم لمدة تتراوح بين ساعتين إلى أربع ساعات بعد الذبح لتمام عملية "التشميع" وعدم تقطيعها فورًا، لتبدأ بعدها مرحلة التقطيع حسب حجم الاستهلاك المنزلي وتعبئتها في أكياس مفرغة من الهواء.
ومن الضروري وضع اللحوم في الثلاجة على "الرف" لعدة ساعات قبل نقلها إلى "الفريزر"، مع التحذير الشديد من إخراج اللحوم المجمدة واستخدام جزء منها ثم إعادة تجميد المتبقي مرة أخرى، لما يمثله ذلك من خطورة صحية وتلف للأنسجة.
وشرح الدكتور محمد فارس، الطريقة الصحيحة لإذابة اللحوم المجمدة (الفك)، حيث نصح بسحبها من "الفريزر" ووضعها على شبكة الثلاجة لتذوب تدريجيًا من الثلج قبل الاستخدام، مؤكدًا أن اتباع هذه الخطوات يضمن الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم وسلامتها من التلوث البكتيري، داعيًا المواطنين للالتزام بالإرشادات الطبية لضمان قضاء عيد صحي وآمن.
الدكتور محمد فارس وكيل الوزارة مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة
