غازي عنتاب.. جارة حلب وعاصمة الفسيفساء والتوابل والبقلاوة في تركيا

بدعوة من دائرة الاتصال في رئاسة الجمهورية التركية، برئاسة البروفيسور برهان الدين دوران، شاركتُ في فعاليات “أسبوع المطبخ التركي” بمدينة غازي عنتاب جنوب تركيا، والذي أُقيم هذا العام تحت شعار “الدبلوماسية الغذائية”، في تأكيد على الدور المتنامي للمطبخ كوسيلة للتقارب الثقافي بين الشعوب.

مدينة تنبض بالتاريخ

ومنذ اللحظة الأولى للتجول في شوارع غازي عنتاب القديمة، يشعر الزائر بأنه أمام مدينة تنبض بالتاريخ؛ فالأزقة الحجرية والأسواق العريقة تحمل ملامح حضارات تعاقبت على المنطقة عبر قرون طويلة، فيما يواصل حرفيو النحاس أعمالهم التقليدية داخل الورش القديمة، حيث تُصنع الصواني والأواني يدويًا بإتقان يعكس عمق التراث الحرفي للمدينة.

وفي الأسواق الشعبية، تمتزج رائحة التوابل بالقهوة التركية وروائح البقلاوة الطازجة المحشوة بالفستق، لتمنح المدينة طابعًا خاصًا جعلها واحدة من أهم وجهات السياحة الغذائية في تركيا والمنطقة.

جارة حلب وروابط لا تنقطع

تقع غازي عنتاب، المعروفة تاريخيًا باسم “عنتاب”، بالقرب من الحدود السورية، وتُعد الأقرب إلى حلب من الناحيتين الجغرافية والثقافية.

وخلال رحلتي من إسطنبول إلى غازي عنتاب، التقيت على متن الطائرة شابًا سوريًا يُدعى زياد، جاء من برلين إلى المدينة ليستكمل رحلته برًا إلى حلب لزيارة أسرته، في مشهد يعكس استمرار الروابط الإنسانية بين المدينتين رغم تغيرات الزمن.

وعلى مر العصور، شكّلت غازي عنتاب نقطة التقاء حضارية بين بلاد ما بين النهرين والأناضول وشرق البحر المتوسط، وكانت محطة رئيسية على طرق التجارة القديمة التي ربطت العالم العربي ببلاد فارس والأناضول، وهو ما انعكس على تنوعها الثقافي والمعماري والغذائي.

الدبلوماسية الغذائية والقوة الناعمة

وخلال فعاليات أسبوع المطبخ التركي، أوضح البروفيسور أيكوت جول، عضو المجلس الرئاسي للزراعة والسياسات الغذائية في أنقرة، أن المطبخ التركي يمثل أحد أهم عناصر القوة الناعمة التركية، وأن “الدبلوماسية الغذائية” أصبحت أداة فعالة لتعزيز الحوار الثقافي والتقارب بين الشعوب.

وتُعرف غازي عنتاب اليوم بأنها العاصمة الغذائية لتركيا، كما تُعد واحدة من أبرز مدن الشرق الأوسط في فنون الطهي. وقد اختارتها اليونسكو عام 2015 ضمن شبكة المدن الإبداعية في مجال فنون الطهي، تقديرًا لتراثها الغذائي العريق.

البقلاوة.. هوية المدينة

وتشتهر المدينة عالميًا بأطباقها التقليدية، وعلى رأسها البقلاوة والكباب واللحم بعجين وحساء “البيران” وحلوى “الكاتمر”، إضافة إلى الفستق الحلبي الذي يُعد من أجود الأنواع في المنطقة.

كما أصبحت “بقلاوة غازي عنتاب” أول منتج تركي يحصل على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي داخل الاتحاد الأوروبي.

ولا يقتصر المطبخ التركي على كونه مجموعة من الأطباق التقليدية، بل يمثل ثقافة متكاملة ترتبط بالعائلة والضيافة والهوية الحضارية، وهو ما يظهر بوضوح في غازي عنتاب، المدينة التي تحوّل الطعام فيها إلى لغة ثقافية تتجاوز الحدود.

متحف زيوغما والفتاة الغجرية

في غازي عنتاب، لا يكتفي الزائر بتذوق الطعام، بل يعيش تجربة حضارية تختلط فيها نكهات التاريخ بروح الشرق.

وخلال زيارتنا إلى متحف زيوغما للفسيفساء، وهي كلمة إغريقية قديمة تعني “البوابة”، لفت الانتباه وجود غرفة مظلمة تضم لوحة فسيفسائية تحمل عنوان “الفتاة الغجرية”، والتي ينظر إليها هنا باعتبارها “موناليزا الشرق”، ويتم الحفاظ عليها بعيدًا عن أي ضوء مباشر.

كما يضم المتحف تماثيل رومانية عديدة، من بينها تماثيل “مارس” أو “المريخ”، التي تعكس عمق الإرث الحضاري للمنطقة.

وتبقى رائحة القهوة التركية وأزقة المدينة القديمة حاضرة في ذاكرة كل من يزور غازي عنتاب.