فيسبوك
واتساب
-
طبيبة بيطرية تحذر: لا تغسل اللحمة قبل التجميد.. وهذه أفضل طريقة للحفظ
قبل أيام من عيد الأضحى، وبين فرحة تجهيز الأضاحي ومظاهر الاستعداد، قد يتحول الخطأ فى خطوات الذبح أو تخزين اللحوم إلى كارثة صحية تهدد سلامة الأسرة، لذا يستعرض "اليوم السابع"، في هذا التقرير دليلا علميا وإنسانيا شاملا يوضح كيفية الذبح الآمن والتخزين السليم، وكيفية تجنب 7 أخطاء شائعة قد تفسد الأضحية وتعرضك وأسرتك للتسمم أو فساد اللحم.
الإسلام وضع منهجا للتعامل مع الحيوان قبل الذبح
أكدت الدكتورة سالي محمود الفقي، طبيبة بيطرية، أن الإسلام وضع منهجا متكاملا يجمع بين الرحمة والعلم في التعامل مع الحيوانات قبل وأثناء وبعد عملية الذبح، مشيرة إلى أن هذا المنهج يستند إلى توجيهات نبوية واضحة تدعو للإحسان في كل جوانب الحياة، موضحه أن النبي -صلى الله عليه وسلم- أرسى قواعد راسخة للتعامل الإنساني مع الحيوان من خلال حديثه الشريف: "إن الله كتب الإحسان على كل شيء فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة، وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحدكم شفرته وليرح ذبيحته"، مؤكدة أن هذا التوجيه النبوي يحمل أبعادا إنسانية وعلمية عميقة.
وعددت الدكتورة سالى، سبعة مبادئ جوهرية يجب اتباعها لضمان المعاملة الإنسانية للحيوان، بدءا من ضرورة عدم إخافة الحيوان بحد الشفرة أمامه أو ذبحه أمام الحيوانات الأخرى، مستشهدة بموقف النبي -صلى الله عليه وسلم- عندما قال لمن حد الشفرة أمام الشاة: "أتريد أن تميتها ميتتين؟!! هلا أحددت شفرتك قبل أن تضجعها"، وشددت على أهمية تجنب القسوة في النقل والتعامل، مستذكرة موقف عمر بن الخطاب رضي الله عنه الذي ضرب رجلا كان يسوق شاة بعنف وقال له: "سقها إلى الموت سوقا جميلا"، مؤكدة أن هذا الموقف يعكس حرص الإسلام على الرفق حتى في اللحظات الأخيرة من حياة الحيوان.
تجنب ذبح الحيوانات أمام بعضها
وحذرت من أي شكل من أشكال التعذيب، بما في ذلك الضغط المؤلم على الحيوان أو قطع أي جزء منه قبل التأكد من موته تماما، مستندا إلى الآية الكريمة "فإذا وجبت جنوبها فكلوا منها"، والتي تؤكد عدم حل أكل أي شيء من الحيوان قبل موته، وأضافت: أن من صور التعذيب المحرمة جمع الحيوانات وذبحها بالدور أمام بعضها البعض، مؤكدة ضرورة تقديم الماء للحيوان قبل الذبح واستقبال القبلة أثناء العملية.
انتقلت الدكتورة الفقي للحديث عن الجانب العلمي في التعامل مع الحيوان بعد الذبح، مؤكدة ضرورة المعاملة الرفيقة وعدم كسر العنق أو السلخ قبل أن يبرد الحيوان تماما، مستشهدة بقول عمر بن الخطاب: "أقروا الأنفس حتى تزهق"، مشددة على أهمية إجراء عملية الذبح في المجازر المخصصة والمرخصة، موضحه أن ذلك يضمن توفير الكشف البيطري قبل وبعد الذبح، والخطوات السليمة للذبح، والبيئة الآمنة والنظيفة، بالإضافة إلى وجود جزارين مرخصين ومؤهلين والتخلص السليم من المخلفات.
وحذرت من مخاطر الذبح في الأماكن غير المهيئة التي تفتقر للإشراف البيطري، والتي تعرض اللحوم للفساد السريع بسبب درجات الحرارة والملوثات الخارجية، قائلة: في حالة الضرورة للذبح في المنزل، هناك مجموعة من الإرشادات العلمية الدقيقة، تبدأ بعدم إجهاد الحيوان قبل الذبح بوقت كاف للحفاظ على جودة وطعم ولون اللحم، وعدم إطعامه لمدة 12 ساعة مع تقديم الماء بشكل مستمر لتقليل الفضلات وتسهيل السلخ.
وأكدت ضرورة استخدام أدوات نظيفة وسكين حادة، والتأكد من قطع الأوداج والقصبة الهوائية والمريء لسرعة خروج الدم، مع عدم فصل الرأس حتى تمام خروج الدم، وتجنب النفخ بالفم أثناء السلخ منعا للتلوث.
طرق حفظ اللحوم بعد الذبح
قدمت الدكتورة الفقي طريقتين علميتين للتعامل مع اللحوم بعد الذبح، الأولى تتمثل في وضع الذبيحة في التبريد لمدة 24 ساعة قبل التقطيع للحصول على لحوم طرية عالية الجودة، وهي طريقة تتطلب إمكانيات خاصة متوفرة في المسالخ ومحلات اللحوم، أما الطريقة الثانية فتتضمن وضع اللحوم منفصلة في مكان نظيف جيد التهوية بعيدا عن الشمس لمدة 4-5 ساعات لحدوث عملية التشميع عبر تكوين حمض اللاكتيك الذي يمنع نمو البكتيريا ويساعد على تطرية الأنسجة، ثم وضعها في الثلاجة لـ5 ساعات إضافية.
وأشارت إلى أن اللحوم لا تغسل قبل التفريز، مشددة على ضرورة تعبئتها في أكياس شفافة مع تفريغ الهواء لتجنب حروق التجميد، وعدم زيادة وزن الكيس عن كيلو واحد لسهولة وصول التبريد، ونصحت بترك فراغات بين الأكياس في الفريزر وتقليبها لضمان وصول التبريد لكافة الأجزاء، مع التأكد من قدرة الفريزر على التجميد وتجنب فتحه وإغلاقه باستمرار للحفاظ على درجة البرودة المطلوبة.
