فيسبوك
واتساب
في أعماق الصحراء الشرقية جنوب مصر، وتحديدًا بمناطق حلايب وشلاتين، تتوارث قبائل البشارية والعبابدة وجبة تراثية مميزة تعرف باسم "السلات"، أو السية عند البعض، والتي تمثل جزءًا أصيلاً من نمط الحياة اليومية هناك، وتعد البديل التقليدي لوجبات الإفطار الشائعة في المدن مثل الفول والطعمية.
وتتميز هذه الوجبة بطابعها البدوي الفريد، حيث تشبه في شكلها "الكباب"، إلا أنها تطهى بطريقة مختلفة تماما، إذ يتم تجهيزها دون استخدام أي بهارات باستثناء الملح، كما أن الممبار المقدم معها يحشى باللحم بدلًا من الأرز، وهو ما يمنحها طابع خاص يميزها عن غيرها من الأكلات الشعبية.
البداية قبل الفجر ورحلة إعداد السلات
يبدأ إعداد هذه الوجبة في ساعات الليل المتأخرة، حيث يستيقظ عثمان فرس، أحد أبناء قبيلة البشارية، قبل الفجر بعدة ساعات، ويقوم بذبح الماعز أو الأغنام المناسبة لتحضير السلات، إذ يفضل استخدام هذه الأنواع من اللحوم لسرعة تجهيزها مقارنة بلحوم الإبل التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
بعد الذبح، يتم تنظيف الذبيحة وتقطيعها بطريقة خاصة تتناسب مع أسلوب الطهي التقليدي، تمهيدًا لمرحلة الطهي على الأحجار الساخنة، وهو التقطيع لقطع صغيرة.
الأحجار السوداء
من أبرز مراحل إعداد السلات هي تسخين أحجار سوداء اللون يتم تنظيفها جيدًا ثم وضعها على النار حتى تصل لدرجة حرارة عالية، وبعدها توضع قطع اللحم مباشرة فوق هذه الأحجار، وتستغرق عملية الطهي ما بين ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، حتى ينضج اللحم بشكل كامل، ليصبح جاهزًا للتقديم في ساعات الصباح الأولى كوجبة إفطار رئيسية لأبناء القبائل.
بدون بهارات.. نكهة طبيعية أصيلة
يؤكد عثمان فرس صانع السلات أن هذه الوجبة تعتمد بشكل أساسي على الطعم الطبيعي للحوم، حيث لا يتم استخدام أي نوع من التوابل أو البهارات، باستثناء الملح فقط، وهو ما يمنحها مذاقًا بدويًا خالصًا يعكس طبيعة الحياة البسيطة في الصحراء، والأحجار تنزع الدهن منها حيث يصفى الدهن على الأحجار عند تجهيزها، مشيرا إلى أن السلات تقدم عادة منذ الساعة السادسة صباحًا، ويقبل عليها الكثير من أبناء المنطقة.
تراث متوارث عبر الأجيال
من جانبه، قال محمد زين العبادى، أحد أبناء قبيلة العبابدة بمدينة الشلاتين، إن "السلات" ليست مجرد وجبة طعام، بل هي جزء من التراث الذي ورثه الأبناء عن الأجداد، وأن هذه الطريقة في الطهي تعود إلى زمن قديم، حين لم تكن وسائل الطهي الحديثة متوفرة في المناطق الصحراوية، فابتكر الأجداد طريقة الشواء على الأحجار، والتي استمرت حتى اليوم وأصبحت علامة مميزة لهوية أبناء الجنوب.
وجبة الإفطار اليومية ونمط حياة
وأضاف محمد زين، أن السلات الوجبة الأساسية في الصباح لدى أبناء القبائل، حيث يبدأون يومهم بها قبل الانطلاق إلى أعمالهم المختلفة، وتتميز هذه الوجبة بقدرتها على منح الطاقة لفترات طويلة نظرًا لطريقة إعدادها الغنية بالبروتين.
السلات في الرحلات الجبلية
واوضح أن السلات لا تقتصر أهمية السلات على الحياة اليومية فقط، بل تمتد لتكون الوجبة المفضلة في الرحلات الصحراوية والجبلية، خاصة في فصل الشتاء. حيث يحرص الشباب على اصطحاب ذبائحهم وأحجار الطهي معهم أثناء الرحلات في الوديان الجبلية، لتحضير السلات وسط الطبيعة، في مشهد يعكس ارتباطهم العميق بعاداتهم وتقاليدهم القديمة.
ممبار،السلات
لحم-الضأن-على-الأحجار-السوداء
عثمان-فرس-خلال-تجهيز-السلات
خلال-وضع-اللحم-على-الأحجار،
تقطيع-اللحم-لتقديمه
الوجبة-التراثية-الأكثر-انتشارا
السلات-أهم-الوجبات-فى-حلايب-وشلاتين
السلات-الوجبة-التراثية
