الدكتور حسن حسونة: الالتزام بالمواصفات الصحية أساس أمان الفسيخ

أكد الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث، أن صناعة الفسيخ شهدت تطورًا كبيرًا مقارنة بالطرق القديمة التي لم تكن تراعي الاشتراطات الصحية، مشيرًا إلى أن التوصيات الصادرة عن منظمة الصحة العالمية تضع معايير واضحة لتصنيع الأسماك المملحة، أبرزها ألا تقل نسبة الملح عن 12% من وزن السمك، لضمان سلامة المنتج النهائي ومنع نمو البكتيريا الضارة.

اختيار مصدر موثوق شرط أساسي للشراء

وأوضح أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث، خلال تواجده ضيفا ببرنامج هذا الصباح عبر قناة إكسترا نيوز، أن المستهلك يجب أن يحرص على شراء الفسيخ من أماكن موثوق بها تلتزم بالمواصفات القياسية، لافتًا إلى أن جودة المنتج تعتمد على عدة عوامل، منها جودة السمك المستخدم، ونوع الملح، وبيئة التصنيع، وخبرة القائمين على عملية التمليح، وهو ما ينعكس مباشرة على سلامة الغذاء.

مواصفات السمك الطازج في التحضير المنزلي

وأضاف أن من يرغب في تحضير الفسيخ منزليًا عليه اختيار سمك طازج تتوافر فيه علامات الجودة، مثل لمعان العينين، وتماسك اللحم، وخلوه من الروائح غير الطبيعية، مع استخدام وعاء نظيف وملح مطابق للمواصفات، والالتزام بالنسب والمدة الزمنية المناسبة للحصول على منتج آمن.

الفريزر يقلل الطفيليات.. لكن لا يمنع التسمم

وأشار حسونة، إلى أن وضع السمك في الفريزر لمدة يومين يساعد في القضاء على بعض الطفيليات، لكنه لا يمنع التسمم البوتيوليني الخطير، مؤكدًا أن الخل والليمون قد يقللان من الحمل الميكروبي ويساعدان في الهضم، لكنهما لا يقضيان على السموم الخطيرة.

150 جرامًا فقط في شم النسيم

وشدد على أن الكمية المناسبة لتناول الفسيخ لا تتجاوز 150 جرامًا خلال يوم شم النسيم فقط، وليس بشكل يومي، مع ضرورة تناول الخضروات مثل البصل والخس، والفواكه الغنية بالماء كالبطيخ والخيار، لتعويض الصوديوم المرتفع وتقليل تأثيره على الجسم، إلى جانب شرب كميات كافية من المياه.

فئات ممنوعة من تناول الفسيخ تمامًا

وأكد أن هناك فئات يجب أن تمتنع تمامًا عن تناول الأسماك المملحة، وهم مرضى القلب والكلى والكبد، بسبب تأثير الأملاح على حالتهم الصحية، إضافة إلى الأطفال، نظرًا لعدم قدرة أجسامهم على تحمل نسب الملح المرتفعة.

الرنجة بديل أكثر أمانًا بشروط

ولفت إلى أن الرنجة تُعد خيارًا أكثر أمانًا نسبيًا مقارنة بالفسيخ، بشرط اختيارها بعناية بحيث تكون ذات لون ذهبي وقوام متماسك ورائحة طبيعية، مع نقعها في الخل والليمون قبل تناولها لتقليل المخاطر الصحية.

تحذير من التسمم البوتيوليني

واختتم الدكتور حسن حسونة حديثه بالتأكيد على خطورة التسمم البوتيوليني، الذي قد يؤثر على الجهاز العصبي ويؤدي إلى مضاعفات خطيرة، مشددًا على أهمية الالتزام بالإجراءات الوقائية لتجنب أي مخاطر صحية خلال الاحتفال بشم النسيم.