دليل شامل لشراء واستهلاك الفسيخ بأمان وتجنب مخاطر التسمم

يزداد إقبال المصريين على شراء الأسماك المملحة فى شم النسيم وفي مقدمتها "الفسيخ"، ولضمان مرور هذه المناسبة دون أزمات صحية، وضع خبراء سلامة الغذاء مجموعة من الضوابط الصارمة والمحاذير التي يجب اتباعها بدءاً من لحظة الشراء وصولاً إلى مائدة الطعام، وذلك لتجنب مخاطر التسمم الغذائي أو المضاعفات الناتجة عن محتواها العالي من الأملاح.

كيف تختار فسيخاً آمناً؟
 

تبدأ السلامة الغذائية من اختيار المصدر الموثوق، حيث يشدد الخبراء على ضرورة الشراء من أماكن تتمتع بسمعة جيدة وتطبق معايير النظافة لتفادي التلوث.

ومن الناحية الفنية، ينصح بشدة بالتأكد من أن عملية التمليح قد تمت في براميل خشبية، والابتعاد تماماً عن تلك المملحة في صفائح معدنية مغلقة، وذلك لأن البيئة اللاهوائية في الصفائح توفر مناخاً مثالياً لتكاثر ميكروب "الكلوستريديم بوتيولينم" الخطير، الذي يفرز سموماً تؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد.

التجميد والطهي
 

كإجراء احترازي إضافي، ينصح الخبراء بـ تجميد الفسيخ لمدة 48 ساعة قبل استهلاكه، وهي عملية كفيلة بالقضاء على الطفيليات في حال كانت فترة التمليح غير كافية.

كما يفضل لضمان أعلى درجات الأمان قلي الفسيخ في الزيت قبل التناول، مع ضرورة غمره بـ عصير الليمون، إذ يخلق الليمون وسطاً حامضياً لا تطيقه البكتيريا، مما يقلل من نشاطها الضار.

الخضراوات.. "الدرع الواقي" من الأملاح والسموم
 

لا تكتمل مائدة شم النسيم بدون "الخس، البصل الأخضر، والترمس"، وهي عناصر ليست مجرد مقبلات، بل هي "منظفات طبيعية" للجسم، مثل البصل الأخضر والخس اللذان يعملان على امتصاص الملح الزائد وطرده خارج الجسم، فضلاً عن كون البصل قاتلاً طبيعياً للبكتيريا ومضاداً للأكسدة.

ويمثل الترمس قيمة مضافة لمرضى السكر (غير المعتمدين على الأنسولين) ومصدراً غنياً بالبروتين النباتي.

وشدد الخبراء على ضرورة غسل هذه الخضراوات جيداً بالماء والخل، وذلك لتفادي الإصابة بـ "الدودة الكبدية" التي قد تتواجد في الخضراوات الورقية غير المغسولة بعناية.

تحذيرات لمرضى الحالات الخاصة

اختتم الخبراء نصائحهم بضرورة الاعتدال في الكميات المستهلكة، محذرين بشكل خاص مرضى ضغط الدم المرتفع من الإفراط في تناول الفسيخ نظراً لمحتواه العالي من الصوديوم، والذي قد يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في الضغط وتورم الجسم نتيجة احتباس السوائل.