فيسبوك
واتساب
تحتفظ القبائل التى تعيش فى صحارى مصر، سواء فى الصحراء الشرقية أو الغربية وغيرها من البيئات الصحرأوية، بعدد من الأكلات التراثية ذات الطابع التاريخي، والتى مازالت حاضرة فى حياتهم اليومية، ففى حلايب وشلاتين أقصى جنوب شرق مصر، حيث تقيم قبائل البشارية والعبابدة، لا تزال العادات والتقاليد راسخة، ومن بينها الأطعمة والمشروبات التى يعتمد عليها أبناء القبائل، خاصة خلال تواجدهم فى الأودية الجبلية البعيدة.
الجابوري.. خبز سريع يناسب حياة البادية
فرضت طبيعة الحياة الصحرأوية القاسية على أهل البادية البحث عن وسائل سريعة للتأقلم، خصوصا أن الرعى والتنقل بالإبل والأغنام لمسافات طويلة ولساعات وأيام متواصلة من أبرز المهن التى يمارسونها، وخلال شهر رمضان يقضى كثير منهم معظم أيامه فى الصحراء، لذا يعد خبز الجابورى الأكثر انتشارا بينهم، لسهولة وسرعة تجهيزه، حتى أصبح من أشهر أنواع الخبز فى البادية.
طريقة الإعداد
يقول علاء يوسف أحد أبناء قبائل جنوب البحر الأحمر والمهتمين بتراثها، إن الجابورى من الأكلات التراثية ذات القيمة الكبيرة لدى أهل البادية، واعتمدوا عليه كثيرا فى الصحراء بسبب سرعة تحضيره، وربما يكون من أشهر أنواع الخبز فى صحارى مصر، وإن اختلف اسمه من منطقة لأخرى.
وأضاف أن الجابورى من الأكلات المميزة لقبائل حلايب وشلاتين وجنوب البحر الأحمر عموما، ويتم تنأوله بشكل شبه يومى فى رمضان، ويتكون من دقيق وماء يتم عجنهما، ثم توقد نار على الأرض لتسخينها، وتفرد العجينة على سطح صلب، ويزال الوقود من مكان التسخين، ثم يوضع ألفحم على سطح العجين لثوان معدودة حتى لا يحترق، وبعدها تدفن العجينة فى الأرض الساخنة.
دفن العجين فى الرمال الساخنة
يوضع بعض الجمر فوق العجين ويترك لدقائق، ثم يخرج ويقلب على الجانب الآخر ويعاد دفنه فى الرمال الساخنة مرة ثانية لعدة دقائق، قبل إخراجه وتنظيفه بقطعة قماش، ليصبح جاهزا للتنأول.
العصيدة.. وجبة أساسية فى الترحال
وتعد العصيدة من الوجبات الأساسية فى حلايب وشلاتين، خاصة فى حياة البادية، ويتم إعدادها من الدقيق والماء والملح واللبن، وتقدم غالبا على مائدة الإفطار. وتعد من الأكلات المناسبة أثناء الترحال فى الصحراء، لكونها سهلة التحضير ومتكاملة من حيث القيمة الغذائية.
أوتم بلغة البجا
من جانبه أوضح أبو عبيدة الشنأوي، أحد أبناء قبيلة البشارية، أن العصيدة تعرف فى لغة قبائل البجا باسم “أوتم”، وهى من الأكلات الشعبية الشهيرة فى حلايب وشلاتين. ويتم إعدادها من خليط الدقيق واللبن والماء مع سمن الأغنام.
وأشار إلى أنها تطهى بكثرة أثناء فترات الرعي، لأنها تتلاءم مع طبيعة الحياة الصحرأوية، كما يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة دون الحاجة إلى وسائل تبريد، وتعد وجبة مناسبة خارج رمضان فى الصباح كإفطار أو عشاء خفيف، بينما تحضر فى رمضان بشكل أساسى على مائدة الإفطار.
تجهيز خبز الجابورى
خبز الجابورى فى الصحراء الشرقية
خبز الجابورى فى الصحراء الشرقية
خبز الصحراء
عجن الماء. الدقيق لتجهيز الجابورى
