أرز وعدس وتقلية ومكرونة.. كيف أصبح الكشري المصري حكاية تحمل ذاكرة تجمع الأجيال وتراثا حيا نفخر به ونحافظ عليه.. متحف الأقصر للفن المصرى القديم يحتفى بالطبق الأشهر تزامناً مع اليوم العالمى للتراث الثقافي.. صور

السبت، 24 أكتوبر 2026 04:30 م

الكشري المصري حكاية تراث ومذاق يحمل حكاية وذاكرة تجمع الأجيال

أحمد مرعى

"أرز ومكرونة وشعرية وبعض من اللؤلؤ المنثور من حبات الحمص والعدس والبصل المحمر خفيفاً" تلك هي مكونات أحد أهم الأطباق التراثية والشعبية حول مصر، وهو طبق الكشري الذي بات من أشهر الأطباق الشعبية في مصر وأكثر حضوراً في الحياة اليومية للمصريين، ولقد تجاوزت قيمته كونه كوجبه غذائية ليصبح ممارسه ثقافية واجتماعية تعبر عن جانب من الهوية المصريه، وقد أدرج رسمياً علي القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية تحت اسم "الكشري طبق من الحياة اليومية والممارسات المرتبطه به" ليصبح العنصر الحادي عشر المسجل باسم مصر في ديسمبر 2025م.

وفى هذا الصدد نظم قسم التراث الثقافي غير المادي بمتحف الأقصر للفن المصري القديم، فعالية ثقافية للتعريف بأحد أبرز رموز المطبخ الشعبي المصري، وهو الكشري المصري، من خلال عرض تعريفي تناول مكوناته الأساسية وطريقة إعداده، والعادات والممارسات الاجتماعية المرتبطة به، وذلك في إطار الاحتفال باليوم العالمي للتراث الثقافي غير المادي.

ما حكاية الكشري المصري؟

وقد تم خلال الفعالية الثقافية بمتحف الأقصر، إنه ليس الكشري مجرد وجبة طعام، بل هو مزيج مميز من الأرز، والعدس الأسود، والمكرونة، والشعرية المحمصة، والحمص، والبصل المقرمش، تكتمل نكهته بالصلصة الحمراء و«الدقة» المحضرة بالثوم والخل، ويعد رمزاً للاستدامه والاقتصاد المجتمعي فيصنف كوجبه غذائية مشبعه تعتمد علي مكونات بسيطه ومتوفره تقدم علي عربات الشارع او المطاعم في المناطق الشعبيه او الحضريه، حاملاً في طياته ابتكار وتطور عبر العصور.

ويحمل الكشري قيمة اجتماعية وثقافية تتجاوز مذاقه المميز؛ فهو طبق يحظى بمحبة المصريين على اختلاف أعمارهم، ويجمع العائلات والأصدقاء حول موائد البيوت والمطاعم الشعبية، حيث تتجدد مشاعر الألفة والمشاركة، وتُصنع ذكريات ترتبط بالحياة اليومية والذاكرة الشعبية.

لماذا يُعد الكشري جزءًا من التراث الحي؟

لأن التراث الثقافي غير المادي يشمل المعارف والمهارات والعادات والممارسات التي تتناقلها الأجيال وتحافظ عليها المجتمعات. ويظل الكشري حاضرًا في حياة المصريين، تتوارث الأجيال طرق إعداده وتقديمه، ليعكس ثراء المطبخ الشعبي المصري وارتباطه بالهوية الثقافية والعادات الاجتماعية.

فالتراث ليس مجرد ذكريات من الماضي، بل ذاكرة حية تنبض في تفاصيل حياتنا اليومية، وتربط الأجيال بجذورها الثقافية، والكشري المصري.. مذاق يحمل حكاية، وذاكرة تجمع الأجيال، وتراث حي نفخر به ونحافظ عليه.

المصرى القديم عرف العدس الأصفر وأبو جبة والحمص والبصل والثوم منذ آلاف السنين

ومن جانبها تقول إيمان عبد الخالق أمين متحف بمتحف الأقصر للفن المصري القديم، ومسؤول قسم التراث الثقافي غير المادي، أن المصري القديم عرف العدس منذ عصور ماقبل الاسرات في المقابر وكذلك ذكر كطعام للعمال بناه الأهرام وعثر عليه في ذراع ابو النجا والدير البحري غرب طيبة، كما ذكر بليني انه عثر علي نوعين من العدس الاسود ابو جبه والعدس الأصفر وتدل الشواهد في العصر السكندري والروماني علي وجوده.

وتضيف أمين متحف بمتحف الأقصر للفن المصري القديم، إنه توجد شواهد للحمص منذ الدولة الوسطي في مقابر المطريه كما عرف المصريون البصل والثوم، والكشري المصري بصورته الحالية اكتسب طابعه المميز من خلال مكوناته وطرق أعداده، وتقديمه داخل المجتمع المصري وأصبح جزء من الموروث الغذائي المصري فهو لا يشمل الطعام فقط ولكن المعارف والعادات والممارسات الاجتماعية المرتبطة به مما حوله من طبق شعبي الي عنصر من عناصر التراث الثقافي الحي في مصر.

إنتشار أكلة طبق الكشرى حول مصر على مر العصور

والكشرى أصبح أكلة ترتبط بوجدان الشخصية المصرية، وهو عبارة عن طبق يحتوى على مزيج من الأرز والمكرونة والشعرية والثوم والبصل والصلصة والعدس أبو جبة، تلك الخلطة القادرة على دفعك للأكل عندما تشم رائحتها التى تفوح من أحد المحلات، حتى إن لو تكن تشعر بالجوع.

ولكن الكشرى ليس مصرى الأصل، فيرجع أصل أكلة الكشرى إلى الحرب العالمية الأولى عند مجىء الهنود مع القوات البريطانية عند فرضها الحماية البريطانية على مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه حينها "كوتشرى"، ولأن المصرى "عشرى" بعادته اختلط بالجنود الهنود وانتقلت أكلة الكشرى للمطبخ المصرى، وانتشرت الأكلة فى مختلف الأحياء المصرية حتى وصلت إلى حى كان يسكنه بعض الأقليات الإيطالية فقاموا بإضافة المكرونة إلى الكشرى، ولكن للمصرين الفضل فى إضافة الدقة بالخل والتوم إليه، ومنذ ذلك الحين أصبح الكشرى من أساسيات المائدة المصرية.

اختلاف طبق الكشرى من دولة لآخرى حسب مكوناته

ويختلف الكشرى من بلد إلى آخر، فالكشرى المصرى الذى تعده المطاعم أو فى المنازل عبارة عن أرز ومكرونة وشعرية وعدس يتم سلقها كل على حدى، كما يجب نقع حمص الشام قبل الطهى بـ 5 ساعات، ثم ترص فى أطباق ويضاف عليها الصلصة والتقلية ويقدم كطبق رئيسى ليس معه شىء.

أما الكشرى فى بلاد الشام والذى يطلق عليه اسم "المجدرة" فيقدم حاراً أو بارداً مضافاً إليه زيت الزيتون، ويفضل أهل الشام تناوله مع اللبن الرائب، ويطبخ شعب العراق الأرز والعدس الأصفر "بدون قشر" ويقدم مع أكله عراقية اسمها "كبة الحامض" وتعتبر مكملاً لها، وعلى الرغم من اختلاف صور الكشرى فى مختلف دول العالم، إلا أن الكشرى المصرى سيظل علامة مميزة يتذوقها مختلف الجنسيات.