فيسبوك
واتساب
مع قرب حلول أعياد شم النسيم ، أطلق المركز القومي للبحوث سلسلة توعوية جديدة بعنوان "صحتك في الربيع"، وذلك في إطار نشر الوعي الصحي بين المواطنين من خلال محتوى علمي مبسط تقدمه المؤسسات البحثية، وتستمر المبادرة حتى يوم الأحد المقبل تزامناً مع احتفالات شم النسيم.
وتتناول السلسلة موضوعات صحية هامة خلال فصل الربيع، مثل التغذية السليمة خلال شم النسيم و الوقاية من حساسية الجلد في الربيع وطرق التعامل معها.
وتناول الدكتور السيد بيومى رئيس قسم الأحياء المائية بمعهد البحوث البيطرية بالمركز فى نشرة طبية الاستخدام الآمن للأسماك في شم النسيم، اذ يُعتبر عيد شم النسيم مناسبة مصرية قديمة يحتفل بها المصريون بتناول الأسماك المملحة مثل *الفسيخ والرنجة والسردين. ومع ذلك، فإن الاستهلاك غير الآمن لهذه الأطعمة قد يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة، مثل التسمم الغذائي أو التسمم البوتيوليني " التسمم الممباري" ولذلك، من الضروري اتباع إرشادات السلامة الغذائية لضمان استمتاع آمن بهذه الأطعمة.
وقدم الدكتور السيد بيومى نصائح للاستهلاك الآمن للأسماك في شم النسيم، وفى مقدمتها الشراء من مصادر موثوقة، والتأكد من شراء الأسماك من محلات معتمدة ومرخصة، وتجنب الشراء من الباعة الجائلين أو المصادر غير المعروفة.
وشددت النشرة الطبية على ضرورة فحص الأسماك قبل الشراء من حيث الرائحة اذ يجب ألا تكون كريهة أو نفاذة، الملمس يجب أن يكون متماسكًا وليس طريًا أو لزجًا، واللون تجنب الأسماك التي بها بقع داكنة أو تغير في اللون.
وفيما يخص التخزين الصحيح يجب حفظ الأسماك المملحة في *الثلاجة* عند درجة حرارة أقل من 5°م، عدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.
وعن طريقة التحضير الآمن، يفضل وضع الفسيخ في خل أو ليمون لقتل البكتيريا قبل التناول، كما يحب شوى الرنجة جيدًا لضمان القضاء على أي ميكروبات، مع ضرورة غسل اليدين والأدوات جيدًا بعد التعامل مع الأسماك النيئة.
وقدمت النشرة عدد من النصائح بحيث يجب على *الحوامل، الأطفال، كبار السن، وأصحاب الأمراض المزمنة تجنب تناول الأسماك المملحة أو استشارة الطبيب أولًا.
كما تم طرح البدائل الصحية لشم النسيم*
إذا كنت ترغب في تجنب المخاطر، يمكنك استبدال الأسماك المملحة بـ: الأسماك الطازجة المشوية، الخضروات الطازجة مثل البصل والخس، التي تعزز المناعة، وتناول البيض المسلوق كمصدر آمن للبروتين.
يُعد شم النسيم مناسبة للفرح والاحتفال، ولكن يجب الحرص على اتباع الإرشادات الصحية لتجنب المخاطر. باختيار مصادر موثوقة، والتخزين والتحضير السليم، يمكنك الاستمتاع بالأسماك المملحة بأمان.
المخاطر الصحية المرتبطة بتناول الأسماك المملحة*
1. التسمم البوتيوليني (Botulism)*
يحدث بسبب بكتيريا *الكلوستريديوم بوتولينوم*، التي تنمو في البيئات منخفضة الأكسجين (مثل الأسماك المملحة غير المُعدة جيدًا). الأعراض تشمل:
- ضعف العضلات.
- صعوبة في البلع والكلام.
- شلل قد يصل إلى الجهاز التنفسي ويسبب الوفاة.
2. التسمم الغذائي البكتيري*
قد تحتوي الأسماك غير الطازجة أو المخزنة بشكل خاطئ على بكتيريا مثل *السالمونيلا* أو *الإيشيريشيا كولاي*، مما يسبب:
- إسهال.
- قيء.
- ارتفاع درجة الحرارة.
*3. ارتفاع نسبة الأملاح (الصوديوم
الأسماك المملحة تحتوي على نسبة عالية من الأملاح، مما قد يشكل خطرًا على:
- مرضى الضغط المرتفع.
- مرضى القلب والكلى.
فما تطرق الدكتور محمد صبحى بمعهد البحوث الطبية بالمركز القومى للبحوث لأشهر الأغذية التي يتم تناولها في شم النسيم وعلاقتها بالوقاية من الأمراض الخطير،ة، موضحا أنه يعد "شم النسيم" من المناسبات التي يحتفل بها المصريون في بداية فصل الربيع، حيث يتم تناول مجموعة من الأطعمة المميزة مثل الفسيخ، والرنجة، والبيض الملون، والخضروات.
وبالرغم من أن بعض هذه الأطعمة مفيد صحيا لجسم الإنسان ويساهم فى الوقاية من الأمراض المختلفة ولكن بعض هذه الأطعمه قد يساهم فى ارتفاع معدل الإصابه بأمراض أخرى خطيرة :
ومن أمثلة الأطعمة المفيدة
1. الترمس
يحرص معظم المصريين على تناول الترمس في شم النسيم كنوع من أنواع المسليات، إلى جانب اعتباره أحد الوجبات الخفيفة المفيدة، حيث يحتوي على كمية جيدة من العناصر الغذائية المفيدة، الفيتامينات مثل فيتامين ب والمعادن مثل الكالسيوم، المغنيسيوم، الفسفور والبروتينات، إضافة إلى الألياف والقليل من السعرات الحرارية.
2. البيض
يعد البيض من أهم الأطعمة التقليدية في "شم النسيم"، وله فوائد صحية عديدة. يحتوي البيض على مضادات الأكسدة التي تساهم في تقوية جهاز المناعة. كما أن البيض يحتوي على البروتينات عالية الجودة التي تساهم في تجديد خلايا الجسم والتي تلعب دورًا مهمًا في إصلاح الأنسجة التالفة، مما قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بامراض خطيرة .
3. الخضروات الطازجة (الجرجير، والفجل، والبصل)
يعد تناول الخضروات الطازجة أحد العادات الصحية التي تشتهر في "شم النسيم". الجرجير والفجل والبصل التي تحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين C وE، التي تساهم في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الشوارد الحرة التي قد تساهم في الوقاية من الامراض الخطيرة .
4. الليمون
يعد الليمون من أهم الأطعمة التي يتم تناولها في "شم النسيم"، سواء كان مع الأسماك أو في المشروبات. يحتوي الليمون على فيتامين C، الذي يعمل كمضاد أكسدة قوي. فيتامين C يساعد في تقويه جهاز المناعة وقد يكون له دور في تقليل مخاطر الإصابة بالامراض . كما أن الليمون يحتوي على الفلَافونويدات (Flavonoids) التي يمكن أن تساهم في تقليل الشوارد الحرة .
وينبغي الحرص عند تناول بعض الأطعمة السمك مثل المملح (الرنجة والفسيخ)
بالرغم من أن تناول الأسماك بشكل عام يحتوي على العديد من الفوائد الصحية حيث انها تحتوي على أحماض أوميغا-3 الدهنية التي ثبت أنها تساهم في تحسين الصحة العامة وتقليل الالتهابات في الجسم، تشير الأبحاث إلى أن هذه الأحماض الدهنية قد تلعب دورًا في الوقاية من أنواع معينة من الأمراض، إلا أن تناول السمك المملح بما في ذلك الرنجة والفسيخ في "شم النسيم" قد يرتبط ببعض المخاطر الصحية إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو بشكل غير صحيح. حيث تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول السمك المملح قد يكون مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة . السمك المملح بما في ذلك الرنجة والفسيخ هو سمك يتم معالجته بإضافة كميات كبيرة من الملح إليه بهدف حفظه لفترات طويلة.
توجد عدة طرق لتحضير السمك المملح مثل التمليح الجاف، النقع في محلول ملحي، أو التخليل.
