كيف تفرق بين لحوم الأغنام والماعز؟.. طبيبة بيطرية توضح

قالت الدكتورة سالى الفقى، طبيبة بيطرية، إن هناك عدة فروق بين لحوم الأغنام والماعز، يمكن من خلالها التمييز بين نوعي اللحوم، وهما:

1-    لحوم الأغنام :

-        الحيوانات الصغيرة: اللحم أحمر ناصع وأليافه العضلية دقيقة، الدهن يترسب بين العضلات وتحت الجلد وحول الكليتين وهو سهل التفتت .

-        الحيوان كبير السن : اللحم أحمر داكن وملمسه ناعم وأليافه العضلية كثيفة .

2-    لحم الماعز :

     - لون اللحم أحمر داكن وأحياناً يصبح بنفسجي مع ظهور رائحة مميزة للجنس، الدهن يتجمع حول الكليتين بكميات كبيرة وقوام الدهن لزج .

- الذيل يكون دقيق ورفيع ولا يحتوي دهن عند الماعز  أما عند الأغنام فمحاط بكمية كبيرة من الدهن وتسمى اللية .

- دهن الماعز لزج لذلك نلاحظ التصاق بعض الأشعار على ذبائحها  أما في الأغنام فهذه الصفة غير موجودة .

3- لون لحم الأغنام أفتح من لون لحم الماعز ، وكذلك هناك رائحة نشادرية للحوم ذكور الماعز (التيس) وهذه الرائحة لا تظهر في ذبائح الأغنام .

-4-  عند الماعز نلاحظ أن طول عظم الكعبرة ( إحدى عظام الساعد) يعادل ضعف طول عظم المشط ، أما عند الأغنام فطول عظم الكعبرة يساوي تقريباً عظم المشط.

5- عدد الفقرات العجزية 4 في الماعز وعددها 3 في الأغنام .

6- لوح الكتف يكون طويل ورفيع عند الماعز، وعريض وقصير عند الأغنام .

7- عظم القص ( الذى يربط الأضلاع ببعضها) يكون محدب عند الأغنام، ومسطح عند الماعز .

8- يحتوي لحم الضأن على نسبة دهون أعلى من لحم الماعز، والرائحة المميزة لحم الضأن ناتجة عن حمض الكابريليك المخزن في الأجزاء الدهنية من قطع لحم الضأن.

9- لحم الماعز يحتوى على نسبة أقل من الكوليسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية من لحم الاغنام و البقر .

10- يحتوي لحم الماعز على بروتين  أكثر من لحم الغنم.