يستعد بائعى الفسيخ والرنجة فى الاسكندرية، لأعياد شم النسيم وعيد الفطر المبارك وفى منطقة العطارين يتجمع عدد من بائعى الفسيخ فى مهرجان للفسيخ والملوحة.
ويقول الحاج محمد البرنس، إن أشهر أنواع الأسماك المملحة و المحببة لدى العديد من الشعب المصرى هى أسماك الملوحة، وموطنها الأصلى من أسوان ببحيرة ناصر وهى أسماك نيلية، وتتميز أسماك الملوحة بدرجة ملوحة أعلى من الفسيخ، نظرا لأنها تستغرق وقت أطول فى التمليح قرابة شهر و نصف.
وحول أنواع أسماك الملوحة قال إن الملوحة "الكلابى" هى أفضل أنواع الملوحة و تتميز بأسنان مدببة لذلك سميت بالكلابى، وهى الأعلى سعرا نظرا لجودة الطعم ويصل سعر الكيلو منها الى 200 جنيه، وهناك أنواع من أسماك الملوحة و هى سمك "الرايا" وهى أنثى الملوحة الكلابى وأقل منها فى جودة الطعم.
و حول الفسيخ قال، إن الفسيخ يملح من أسماك البورى، ويختلف سعره حسب الحجم و يتراوح سعره من 140 جنيه للكيلو إلى 200 جنيه ،وهناك درجات فى ملوحة الفسيخ تعتمد على مدة التمليح و ليس على كمية الملح ،ويستغرق تمليح الفسيخ العادة نحو 15 يوما ،أما الفسيخ قليل الملح يستغرق 7 أيام فقط .
السردين المملح، قال إن هناك نوعين السردين النيلى وسردين الماكس وهو الأفضل بين السردين ويتميز بحجمه الكبير وعريض بعض الشئ مقارنة بسردين المعدية برشيد، ويوجد منه سردين "فلية" كالأنشوجة المستوردة و أعلى جودة منها.
أما عن أسماك الرنجة، هناك الرنجة الهولندية وهى أجود أنواع أسماك الرنجة و يصل سعر أسماك الرنجة ذات البطروخ الخرز إلى 120 جنيه، و تتراوح أسعار الرنجة البطروخ اللين من 45 جنيه وحتى 100 جنيه.
تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة