الجمل له هيبه حتى عند نحره.. حيل لذبح الإبل لا يعلمها الكثير.. أشهرها وجود جمل دليل بالمدبح لإقناع أصدقائه بدخول العنبر ويجر بالقوة.. وسرعة الجزار تحميه من غضبه.. وهذه أهم المعلومات عند شراء لحمه.. صور

لكل حيوان طريقة للذبح قد تكون متشابهة ولكنها مختلفة حسب نوع الحيوان، ويعد المجزر هو المكان الذى تتجمع فيه كل الطرق، ومن بينها مجزر البساتين، فيه خطوط لذبح كل أنواع المذبوحات "مثل الجمال والجاموس والأبقار والضان والخنازير" وكل منهم له طرق وإجراءات تتبع للتأكد من صحة وسلامة اللحوم .

جولة بعنبر نحر الجمال بالبساتين

ورصدت "اليوم السابع"، طريقة نحر الجمال بمجزر البساتين، حيث أن للجمل طرق خاصة، نظرا لقوته وذكائه وشدة غضبه إذا اكتشف الأمر ورأى السكين، كما أنه يرفض دخول المجزر، وله طرق ليتمكن الجزار من إقناعه بالدخول لعنبر الذبح .

حيل لنحر الجمال خوفا من غضبها

ومن بين الحيل التى يتم إقناع الجمل لدخول عنبر الذبح بمجزر البساتين بالقاهرة، هو وجود جمل بشكل دائم فى المجزر يطلقون عليه "الدليل" وكل مهمته أن يسير بالجمال ويقودهم من مكان حجزهم خارج العنبر، لداخل العنبر ولكنه يتركهم بالداخل ويخرج ولا يتم ذبحه .

والطريقة الأخرى، التى يتم إدخال الجمل للذبح هى جره، وهو قعيد مقيد للداخل بالقوة، ومن الممكن نحره وهو قعيد أو نحره وهو واقف، ويتم النحر بشكل سريع حتى لا يرى الجمل السكين .

طرق النحر

ويشرح الدكتور عصام السيد، مدير الشئون البيطرية بمجزر البساتين، طريقة النحر، وهى تتم من نهاية العنق قبل الصدر، مشيرا إلى أن الجمل الدليل يتم استخدامه لإقناع الجمال بدخول العنبر، لأن الجمال تهاب العنبر وترفض الدخول، ولا يتم ذبح الجمل الدليل .

أشكال الأختام

واضاف مدير الشئون البيطرية بمجزر البساتين، لـ"اليوم السابع"، أن ختم لحوم الجمال يكون بنفس لون ختم الأبقار والجاموس، وهو الأحمر، ويكون دائرى الشكل للعمر الصغير، ومربع للأعمار الكبيرة، ويتم الختم بعد الكشف على الجمل أكثر من مرة أولها الكشف الظاهرى، ثم الكشف بعد النحر والتجويف، من خلال فحص الأحشاء الداخلية للذبيحة، كالقلب والكبد والطحال، وإذا ظهر بأحدها مرض يتم إعدام الجزء المصاب حال عدم انتشار المرض فى الدم، وفى حالة إصابة اللحم بنفس المرض يتم إعدام الذبيحة كاملة.

كيفية تقييم جودة لحم الجمل

وتابع الدكتور عصام السيد: الختم يكون مدون عليه كل البيانات الخاصة بالجمل مثل تاريخ الذبح والتى تحدد صلاحية اللحوم الطازجة، وعمر الذبيحة إما كبيرة أو صغيرة، وتحدد سعر اللحم، ونوع اللحم وتكتب بها "جم" وهى تعنى لحم جملى، مشيرا إلى أن سن الجمل يعرف من خلال الكشف على إسنانه فإذا ظهر بها سنه غير الأسنان اللبنية فيخم بالختم المربع، وإذا كانت كل أسنانة لبنية يختم بالختم الصغير أى ذبيحة صغيرة السن .