بالصور.. تعرف على مراحل "تصنيع الجلاب" أشهر حلوى صعيدى فى قنا

السبت، 18 فبراير 2017 04:00 ص
بالصور.. تعرف على مراحل "تصنيع الجلاب" أشهر حلوى صعيدى فى قنا الجلاب أشهر حلوى فى الصعيد
قنا – وائل محمد

مشاركة

اضف تعليقاً واقرأ تعليقات القراء

دائمًا تجده فى أسواق الصعايدة، وتحديداً فى محافظة قنا، إنها صناعة الجلاب واحدة من أشهر الحلويات القنائية الموجودة داخل عصارات قرية القناوية بمركز نجع حمادى شمال المحافظة، هيئته تشبه "أيس الكريم" الذى يباع فى محلات العصائر، يطلقون عليه "أيس كريم الغلابة، صناعته من العسل الأسود الخام.

صناعة "الجلاب" أيس كريم الغلابة فى قنا

تعتبر صناعة الجلاب من الصناعات القديمة فى محافظة قنا، وتشتهر بها قرية القناوية، وتجد بائعى الجلاب منتشرين فى الأسواق والقطارات والميادين العامة ومواقف السيارات يحملون مقاطف مصنوعة من الجريد وبداخلها الجلاب يرددون عبارات لجذب ذبائنهم من المارة، بعبارات مختلفة منها:" أشترى الجلاب..جلاب نجع حمادى..أيس كريم الغلابة.. جلاب سيدى عبد الرحيم القناوى"، وهناك بعض من يسمونها كوز الجلاب، تترواج ثمن الجلابة الواحدة من جنيه إلى 2 جنيه حسب الحجم، وهناك من يبيع "الكسر" وهى الفضلات المتبقية من الجلاب بنصف جنيه.

 

كيفية تصنيع الجلاب داخل المعامل
 

بمجرد وصولك القرية ستجد المصانع ويسمونها بـ"المعمل" وغالبا تسمى باسم صاحبها نحاسة، ويبلغ عدد المعامل هناك حوالى 10 معامل، تأتى مراحل التصنيع بتجميع عسل قصب السكر الخام داخل "جدول" وهو مكان يتم تشوين وتخزين العسل فيه، ثم تبدأ مرحلة التصنيع بوضعه فى النحاسة وهى أدوات طهى تشبه "حلة الطعام" ويتم إشعال النار أسفلها حتى يتم غلى العسل فى درجة حرارة مرتفعة تصل إلى 200 درجة مئوية، ويصبح سائل بصورة مرنة.

المرحلة الثانية:" يتم أخذ العسل الموجود فى النحاسة ويضاف عليه بعض الكروبنات حتى يصبح متماسك أثناء تفريغه فى أقماع تشبه بسكوت الأيس كريم، تأتى ملحلة التفريغ ومسئول عنها شخص أخر، ويعمل بجواره الأطفال الصغار أو شاب يساعدة فى وضع الأقماع فى استعداد لتفريغ العسل من النحاسة بعد تجهيز الخلطة وهى أقماع مصنوعة من الفخار ويتم وضع القماع فى الهواء بعد تفريغ العسل المصنوع من النحاسة وتظل لعدة دقائق حتى تتجمّد ويتحول لونها إلى الأصفر.

المرحلة الثالثة يتم تفريغ الجلاب على حصير مصنع ومن جريد النخل يتم نشر أقماع الجلاب المصنوعة فى ساحة موجودة بجوار المصنع حتى تتعرض للهواء ولحرارة الشمس وتصبح متماسكة، ويأتى البائع يقوم بوضعها فى جوال يسمى بـ"الغلق" ويتم وضعها بشكل منظم حتى تصبح جاهزة للبيع فى الأسواق.

 

نحاسة الجلاب صناعة ورثها الأحفاد من الآباء
 

محمد حسن أحد العمال الممتهنين لصناعة الجلاب قال: "أعمل فى الصنعة منذ حوالى 15 عاماً، والنحاسة اللى بيتم تصنيع الجلاب فيها بتتعمل فى موسم  قصب السكر فقط وبعدها تتوقف مع دخول فصل الصيف وأغلب البائعين بيشترى الجلاب ويخزنه حتى لا يتوقف عن البيع لأن بيع الجلاب أكل عيشه".

وأضاف أن صناعة الجلاب قديمة ومعروفة فى محافظة قنا، والصعايدة بيخدوها أثناء السفر لأقاربهم فى القاهرة و"بتغمرهم الفرحة لأن صناعة الجلاب مش موجودة فى بحرى، وإحنا بنسميه أيس كريم الغلابة، لكن الصنعة واجهتها مشاكل فى هذا العام على وجه الخصوص، نتيجة ارتفاع أسعار السكر، لأنه فى الغالب صناعة الجلاب تأخذ كميات كبيرة من العسل الأسود، مما ضاعف من سعر ثمن الجلاب، وفى ناس بدأت تستخدمه فى تحلية الشاى بعد وصول سعر كيلو السكر لـ 14 جنيها، ونفسنا نصدره لأوروبا"

مشاكل مهنة صناعة الجلاب فى محافظة قنا
 

ويعانى العاملون فى صناعة الجلاب من عدم وجود صرف صحى داخل القرية لأن القرية تحتاج إلى مياه بشكل كبير وتحتاج إلى نظافة بصورة دورية فضلًا عن ارتفاع أسعار العسل الذى يدخل فى صناعة الجلاب، وارتفاع أسعار الأيدى العاملة، والعاملون بالمهنة لا يجدون تأمينًا لأن الصنعة تتوقف مع انتهاء محصول قصب السكر، ويجب على الحكومة أن تدعم الصناعات اليديوية، بالإضافة إلى ارتفاع ثمن السولار والعسل الأسود".

مرحلة غلى العسل لتصنيع الجلاب
مرحلة غلى العسل لتصنيع الجلاب

 

عملية وضع العسل داخل النحاسة ومرحلة غليانه
عملية وضع العسل داخل النحاسة ومرحلة غليانه

 

عامل يقوم بتفريغ الجلاب من الفخار
عامل يقوم بتفريغ الجلاب من الفخار

 

الجلاب القنائى بعد تصنيعه
الجلاب القنائى بعد تصنيعه

 

عامل يقوم بتصنيع الجلاب القنائى
عامل يقوم بتصنيع الجلاب القنائى

 

أحد البائعين
أحد البائعين

 

الجلاب أثناء وضعه للتهوية بعد تصنيعه
الجلاب أثناء وضعه للتهوية بعد تصنيعه

 

الجلاب القنائى بعد تصنيعه
الجلاب القنائى بعد تصنيعه

 

عملية تفريغ الجلاب
عملية تفريغ الجلاب

 

مرحلة تصنيع الجلاب القنائى
مرحلة تصنيع الجلاب القنائى

 

الأطفال العاملون فى تصنيع الجلاب
الأطفال العاملون فى تصنيع الجلاب

 

ابن صاحب مصنع الجلاب أثناء عرضه للبيع
ابن صاحب مصنع الجلاب أثناء عرضه للبيع

 

نجل صاحب مصنع الجلاب وهو يعرضه بعد تصنيعه
نجل صاحب مصنع الجلاب وهو يعرضه بعد تصنيعه

 

أثناء تصنيع الجلاب وغلى العسل
أثناء تصنيع الجلاب وغلى العسل

 

أحد البائعين وبحوزته القفص الجلاب
أحد البائعين وبحوزته القفص الجلاب

 

بائع ومع أولاده أثناء تعبئة الجلاب
بائع ومع أولاده أثناء تعبئة الجلاب

 

الجلاب أثناء وضعه فى الهواء للتهوية
الجلاب أثناء وضعه فى الهواء للتهوية

 

الجلاب
الجلاب

 

مرحلة تصنيع الجلاب بمحافظة قنا
مرحلة تصنيع الجلاب بمحافظة قنا

 

محرر اليوم السابع داخل مصنع الجلاب
محرر اليوم السابع داخل مصنع الجلاب

 

اليوم السابع داخل مصنع تصنيع الجلاب
اليوم السابع داخل مصنع تصنيع الجلاب

 










مشاركة

التعليقات 10

عدد الردود 0

بواسطة:

مصري لا يخاف الا الله

صباح الامراض

و احنا بنقول لية الامراض منتشرة في الصعيد اكتر ؟عرفنا السبب من الصور و شكرا .. لا عزاء جلاب اية بس دة منظر التصنيع في حد ذاتة و تهوية بالشكل دة كل وودع اهلك موت بطيء اصلة بالعسل و معدة المصريين تفرم المهم المكسب للتاجر وطز في الامراض و بعدين نجري علي الحكومة الحقي عالجينا و نلف العالم نشحت و ديون علي البلد علشان الجهلة ما يزعلوش بجد هي دعاية ام تنبية بالاخطار منه و نلاقي مرض السكر و كام مليار علشان نعالجة علي راي المبي .. يا توفروا العلاج يا توفروا الكولة قصدي البتاع دة اية الصعيد بيتوحم علية ربنا ما عطناش في مصر غيرة او واحد يصنعه بطريقة ادنية و صحية طالما الصعايدة مدمنيين لة و ما يقدروش يعيشوا من غيرة .. وفروا البديل الصحي و يبقي مكسب للدولة و نعمل مصانع متخصصة لة علشان عيون الصعايدة حبايبنا ما يزعلوش .. و الله كنت باشوفة مرمي في الشوارع باحسبة كراسي معسل للشيشة او بخور

عدد الردود 0

بواسطة:

محمد

الجلاب حلاوه مصريه قديمه

الجلاب حلوى مصريه اصيله نشأت مع صناعه السكر بالصعيد وهي حلوى يعشقها الاطفال والكبار الاغنياء والفقراء وهي ليست كما ذكر في التقرير ايس كريم الغلابه بل هي رمز لقلعه صناعه السكر بنجع حمادي ودشنا بمحافظه قنا والتي تشتهر بالعديد من اصناف الطعام والمخبوزات دون غيرها من المدن المصريه .

عدد الردود 0

بواسطة:

عادل صادق

فين الدولة في الصعيد ده معمل اوبئة لنشر الامراض المستوطنة بين الناس

للدرجة دي الإهمال ده مكان يصنع به شيء يأكله البشر حسبي الله ونعم الوكيل

عدد الردود 0

بواسطة:

عايدة

البركة

لا اعرف ما سر كلمة البركة الا هنا في مصر ** معظم الاكلات الشعبية ملوثة و غير صالحة و الناس تاكل و الحمد لله و مع زلك محدش حصلة حاجة غير علي المدي البعيد شوية فيروسات علي شوية فشل كلوي و الامور ماشير و بركة ربنا حلة علينا و ربنا يسترها **** فيا شعب اما ان تتغير اما سير علي بركة الله و الله ليك وحشة ارجع يا شعب تاني

عدد الردود 0

بواسطة:

محمد القناوى

الجلاب

والله أنا بنصح أن محدش ياكل الجلاب ده لانى ططريقتة عشوائية وفيها أهمال وتلوث، والعاملين فيه ربنا يرزقهم أو يحسنوا من طريق التصنيع نصيحة لوجة الله

عدد الردود 0

بواسطة:

علي سيد

الجلاب قى قنا

أنا والله كنت من الناس إلى بتاكل الجلاب، لكن بعد ما شفت تصنيعه فى قرية القناوى بمركز نجع حمادى مأكلتش منه تانى لأنى طريق التصنيع كلها تلوث، لكن مشكلته ان طعم حلو

عدد الردود 0

بواسطة:

حمادة

ايس كريم الغلابة

هو فعلا الجلاب ايس كريم الغلابة فى محافظة قنا، والكوز بيتباع بجينة

عدد الردود 0

بواسطة:

حسن ابو على

رداً على تعليق رقم 1

و احنا بنقول لية الامراض منتشرة في الصعيد اكتر ؟عرفنا السبب من الصور و شكرا .. لا عزاء جلاب اية بس دة منظر التصنيع في حد ذاتة و تهوية بالشكل دة كل وودع اهلك موت بطيء اصلة بالعسل و معدة المصريين تفرم المهم المكسب للتاجر وطز في الامراض و بعدين نجري علي الحكومة الحقي عالجينا و نلف العالم نشحت و ديون علي البلد علشان الجهلة ما يزعلوش بجد هي دعاية ام تنبية بالاخطار منه و نلاقي مرض السكر و كام مليار علشان نعالجة علي راي المبي .. يا توفروا العلاج يا توفروا الكولة قصدي البتاع دة اية الصعيد بيتوحم علية ربنا ما عطناش في مصر غيرة او واحد يصنعه بطريقة ادنية و صحية طالما الصعايدة مدمنيين لة و ما يقدروش يعيشوا من غيرة .. وفروا البديل الصحي و يبقي مكسب للدولة و نعمل مصانع متخصصة لة علشان عيون الصعايدة حبايبنا ما يزعلوش .. و الله كنت باشوفة مرمي في الشوارع باحسبة كراسي معسل للشيشة او بخور كلامك صح الجلاب كل تلوث

عدد الردود 0

بواسطة:

ابن شديد

شكرًا لليوم السابع

طبعا على نشر تلك الصور كي لا نأكل هذه الأشياء وصدقوني بعد ان رأيت تلك الصور لن أأكل اَي شيء غير الذي اعمله بنفسي

عدد الردود 0

بواسطة:

مى محمد

ده الجلاب إلى انا باكله

بجد حاجى وحشة أنا كنت بموت فيه وكنت بخلى بابا يجبهولى هو وجى من الصعيد ، لكن بعد إلى شفته مش هيدخل بيتنا تانى

اضف تعليق

تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة





الرجوع الى أعلى الصفحة